Linzer Augen Rezept
Geschichte
Linzer Augen sind ein klassisches österreichisches Gebäck, das seinen Namen der Stadt Linz verdankt. Die Geschichte der Linzer Augen geht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als das Gebäck erstmals in einer Kochbuchsammlung erwähnt wurde. Seither hat es sich zu einem festen Bestandteil der österreichischen Küche entwickelt und ist auch international sehr beliebt.
Zutaten (für eine Person)
- 100 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 70 g Butter
- 40 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Vanillezucker
- 3 EL Himbeermarmelade
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Mandeln | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Butter | ❌ | ❌ | ✅ | ❌ |
| Zucker | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Eigelb | ❌ | ❌ | ✅ | ❌ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zimt | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Vanillezucker | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Himbeermarmelade | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl und gemahlene Mandeln vermengen.
- Butter, Zucker, Eigelb, Salz, Zimt und Vanillezucker zu einer homogenen Masse rühren.
- Die trockenen Zutaten zur Masse hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Teig ausrollen und mit einem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen.
- Die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte ausstechen.
- Die Plätzchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 10 Minuten backen.
- Die Plätzchen mit der ausgestochenen Mitte mit Himbeermarmelade bestreichen und die Plätzchen ohne Mitte daraufsetzen.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Brennwert | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Mehl | 100 g | 340 kcal | 10 g | 70 g | 1 g |
| Mandeln | 50 g | 290 kcal | 10 g | 10 g | 25 g |
| Butter | 70 g | 500 kcal | 1 g | 1 g | 56 g |
| Zucker | 40 g | 160 kcal | 0 g | 40 g | 0 g |
| Eigelb | 1 | 60 kcal | 3 g | 0 g | 5 g |
Gesamt: 1350 kcal
Um gesünder zu leben, empfehlen wir die Einnahme von Omega-3-FS-Fischoel-Kapseln und Protein-Eiweiß-Kapseln.
Drink Empfehlung
Linzer Augen passen hervorragend zu einem Glas Rotwein.
Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | GI |
|---|---|
| Mehl | 85 |
| Mandeln | 0 |
| Butter | 0 |
| Zucker | 65 |
| Eigelb | 0 |
FAQ mit Antworten
-
Sind Linzer Augen vegan?
Nein, sie enthalten Butter und Eigelb. -
Kann man statt Mandeln auch Haselnüsse verwenden?
Ja, das geht auch. -
Wie lange halten Linzer Augen?
In einer luftdichten Dose aufbewahrt, halten sie ca. eine Woche. -
Kann man die Himbeermarmelade durch eine andere Sorte ersetzen?
Ja, man kann auch Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade verwenden. -
Kann man die Plätzchen einfrieren?
Ja, man kann sie einfrieren und bei Bedarf auftauen und mit Marmelade füllen. -
Können Linzer Augen auch ohne Marmelade gebacken werden?
Ja, man kann sie auch einfach nur als Plätzchen ohne Füllung backen. -
Wie viele Kalorien haben Linzer Augen?
Eine Linzer Auge hat etwa 180 Kalorien. -
Kann man Linzer Augen auch glutenfrei backen?
Ja, man kann das Mehl durch ein glutenfreies Mehl wie Reismehl ersetzen.
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Guten Appetit!