Geschichte
Kürbisgulasch ist ein herbstliches Gericht aus Ungarn, das inzwischen auch in anderen Teilen der Welt sehr beliebt ist. Das Gericht wird traditionell mit Rindfleisch und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet. Jedoch gibt es auch zahlreiche Varianten, die vegetarisch oder vegan sind. In diesem Rezept verwenden wir einen Hokkaido-Kürbis und Räuchertofu, um eine vegane Kürbisgulasch zu kreieren, die nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ist.
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutaten | Halal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Hokkaido-Kürbis | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Räuchertofu | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zwiebel | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Knoblauchzehen | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Paprikapulver | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Tomatenmark | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Gemüsebrühe | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Olivenöl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz und Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Knoblauch, das Paprikapulver und das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.
- Den Kürbis und den Tofu in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Protein |
|---|---|---|---|---|---|
| Hokkaido-Kürbis | 500 g | 250 kcal | 50 g | 2 g | 10 g |
| Räuchertofu | 200 g | 240 kcal | 4 g | 12 g | 24 g |
| Zwiebel | 1 Stück | 44 kcal | 10 g | 0 g | 1 g |
| Knoblauchzehen | 3 Stück | 13 kcal | 3 g | 0 g | 1 g |
| Paprikapulver | 2 EL | 20 kcal | 4 g | 0 g | 1 g |
| Tomatenmark | 1 EL | 6 kcal | 1 g | 0 g | 0 g |
| Gemüsebrühe | 500 ml | 5 kcal | 1 g | 0 g | 0 g |
| Olivenöl | 2 EL | 200 kcal | 0 g | 22 g | 0 g |
| Gesamt | 1 Portion | 778 kcal | 73 g | 36 g | 37 g |
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Bewertung auf dem Glykämisch Index
Das Gericht hat einen niedrigen glykämischen Index (GI) von 45, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lässt.
FAQ mit Antworten
- Ist Kürbisgulasch vegan?
Ja, in diesem Rezept verwenden wir Räuchertofu und Gemüsebrühe, um eine vegane Version des Gerichts zu kreieren.
- Kann ich das Gericht auch ohne Tofu machen?
Ja, du kannst den Tofu einfach durch Kartoffeln oder andere Gemüsesorten ersetzen.
- Kann ich das Gericht auch ohne Knoblauch machen?
Ja, du kannst den Knoblauch einfach weglassen oder durch andere Gewürze ersetzen.
- Wie lange kann ich das Gericht im Kühlschrank aufbewahren?
Du kannst das Gericht im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Kann ich das Gericht auch einfrieren?
Ja, du kannst das Gericht einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen und aufwärmen.
- Ist das Gericht kalorienarm?
Das Gericht hat insgesamt 778 Kalorien pro Portion, was für ein Hauptgericht angemessen ist.
- Kann ich das Gericht auch als Beilage servieren?
Ja, du kannst das Gericht als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.
- Kann ich das Gericht auch als Snack essen?
Das Gericht ist eher als Hauptgericht geeignet, aber als Snack empfehlen wir Snacks wie Obst oder Gemüsesticks.
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