Geschichte
Vitello Tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise, die aus zartem Kalbfleisch und einer sahnigen Thunfischsauce besteht. Der Ursprung dieses Gerichts ist umstritten, aber es wird vermutet, dass es im 19. Jahrhundert in Piemont, Norditalien, erfunden wurde. Die Kombination von Fleisch und Fisch mag auf den ersten Blick seltsam erscheinen, aber der Geschmack ist einfach unwiderstehlich. Wenn du eine Party veranstaltest oder einfach nur ein schickes Abendessen zubereiten möchtest, ist Vitello Tonnato das perfekte Gericht.
Zutaten (für eine Person)
- 150 g Kalbfleisch
- 1 Dose Thunfisch
- 1 Eigelb
- 1/2 Zitrone
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Sahne
- 1 TL Kapern
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Rucola zum Garnieren
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Kalbfleisch | ✅ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Thunfisch | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Eigelb | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Zitrone | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Olivenöl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sahne | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Kapern | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Rucola | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Koche das Kalbfleisch in Salzwasser, bis es zart ist. Das dauert etwa 30 Minuten.
- Während das Fleisch kocht, bereite die Thunfischsauce zu. Gib den Thunfisch, das Eigelb, den Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Sahne, Kapern, Salz und Pfeffer in einen Mixer und mixe alles zu einer glatten Sauce.
- Nimm das gekochte Fleisch aus dem Wasser und lasse es abkühlen.
- Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege sie auf eine Servierplatte.
- Gib die Thunfischsauce über das Fleisch und garniere mit Rucola.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Protein |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalbfleisch | 150 g | 315 kcal | 16 g | 0 g | 44 g |
| Thunfisch | 1 Dose | 120 kcal | 3 g | 0 g | 21 g |
| Eigelb | 1 Stück | 60 kcal | 5 g | 0 g | 3 g |
| Zitrone | 1/2 Stück | 13 kcal | 0 g | 4 g | 0 g |
| Olivenöl | 1/2 Tasse | 960 kcal | 109 g | 0 g | 0 g |
| Sahne | 1/2 Tasse | 200 kcal | 20 g | 4 g | 2 g |
| Kapern | 1 TL | 2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 1 TL | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Pfeffer | 1 TL | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Rucola | 1 Handvoll | 5 kcal | 0 g | 1 g | 1 g |
| Gesamt | 1675 kcal | 153 g | 9 g | 71 g |
Wenn du gesünder leben willst, achte darauf, genug Omega-3-Fettsäuren zu dir zu nehmen. Diese sind in Fischöl-Kapseln wie diesen enthalten. Auch Proteine sind wichtig für eine gesunde Ernährung, also solltest du auch über die Verwendung von Proteinkapseln nachdenken.
Drink Empfehlung
Vitello Tonnato passt perfekt zu einem guten Rotwein. Ein vollmundiger Barbera d’Asti oder ein Barolo wird das Gericht perfekt ergänzen.
Bewertung auf dem Glykämisch Index
Vitello Tonnato hat aufgrund des hohen Proteingehalts und des Fehlens von Kohlenhydraten einen niedrigen Glykämischen Index. Das bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nicht stark beeinflusst und eine gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz ist.
FAQ mit Antworten
1. Kann ich das Kalbfleisch durch Hühnchen oder Schweinefleisch ersetzen?
Ja, du kannst jedes Fleisch deiner Wahl verwenden, aber Kalbfleisch ist traditionell die beste Wahl.
2. Kann ich die Thunfischsauce im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Sauce bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Kann ich statt Kapern Oliven verwenden?
Ja, du kannst die Kapern durch Oliven ersetzen, wenn du möchtest.
4. Muss ich den Rucola verwenden?
Nein, der Rucola ist nur eine Garnitur. Du kannst ihn weglassen oder durch andere Kräuter ersetzen.
5. Wie lange kann ich Vitello Tonnato im Kühlschrank aufbewahren?
Vitello Tonnato kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.
6. Kann ich Vitello Tonnato einfrieren?
Nein, Vitello Tonnato lässt sich nicht gut einfrieren.
7. Kann ich Vitello Tonnato als Hauptgericht servieren?
Ja, du kannst die Portionen vergrößern und Vitello Tonnato als Hauptgericht servieren.
8. Kann ich Vitello Tonnato als Snack essen?
Ja, Vitello Tonnato eignet sich gut als Snack, aber achte darauf, dass du nicht zu viel isst, da es ziemlich kalorienreich ist.
Snackempfehlung
Als Snack empfehlen wir dir leckere Frühstücksspeisen und Milchprodukte, wie zum Beispiel Joghurt mit Beeren oder Haferflocken-Bananen-Pancakes.