Geschichte
Saltimbocca alla Fiorentina ist ein Klassiker der toskanischen Küche und hat seinen Ursprung in Florenz. Das Gericht besteht aus dünnem Kalbsfleisch, das mit Parmaschinken und frischem Salbei belegt wird. Der Name Saltimbocca bedeutet übersetzt "Sprung in den Mund" und beschreibt die Leichtigkeit und den Genuss des Gerichts.
Zutaten (für eine Person)
- 1 Kalbsschnitzel (ca. 150g)
- 2 Scheiben Parmaschinken
- 1 Handvoll frischer Salbei
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutaten | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Kalbsschnitzel | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Parmaschinken | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Salbei | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Butter | ✅ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Olivenöl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Weißwein | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und je eine Scheibe Parmaschinken und einige Salbeiblätter darauf legen.
- Das Fleisch zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
- In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen.
- Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen und mit etwas Sauce aus der Pfanne beträufeln.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalbsschnitzel | 150g | 273 | 46,5g | 7,5g | 0g |
| Parmaschinken | 2 Scheiben | 60 | 9g | 3g | 0,2g |
| Salbei | 1 Handvoll | 4 | 0,5g | 0,1g | 0,6g |
| Butter | 1 EL | 102 | 0,1g | 11,5g | 0g |
| Olivenöl | 1 EL | 120 | 0g | 14g | 0g |
| Weißwein | 50 ml | 39 | 0,1g | 0g | 1,5g |
| Gesamt | 598 | 56,2g | 36,1g | 2,3g |
Wenn du gesünder leben möchtest, achte auf eine ausgewogene Ernährung und ausreichend Bewegung. Omega-3-FS-Fischoel und Kapseln mit Creatin und Protein-Eiweiss können dich dabei unterstützen.
Drink Empfehlung
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem kräftigen Rotwein.
Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Kalbsschnitzel | 0 |
| Parmaschinken | 0 |
| Salbei | 0 |
| Butter | 0 |
| Olivenöl | 0 |
| Weißwein | 0 |
FAQ mit Antworten
-
Kann ich auch Schweineschnitzel verwenden?
- Ja, aber traditionell wird das Gericht mit Kalbsschnitzel zubereitet.
-
Kann ich statt Parmaschinken auch normalen Schinken verwenden?
- Nein, der Parmaschinken hat ein einzigartiges Aroma und ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts.
-
Kann ich statt Salbei auch andere Kräuter verwenden?
- Ja, du kannst auch Thymian oder Rosmarin verwenden.
-
Wie lange sollte das Fleisch in der Pfanne braten?
- Das Fleisch sollte von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten, bis es goldbraun ist.
-
Kann ich das Gericht auch ohne Wein zubereiten?
- Ja, du kannst auch Brühe oder Wasser verwenden.
-
Was kann ich als Beilage servieren?
- Das Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder Pasta.
-
Kann ich das Gericht auch vegetarisch zubereiten?
- Ja, du kannst das Fleisch durch Tofu oder Seitan ersetzen.
-
Wie kann ich das Gericht kalorienärmer machen?
- Verwende weniger Butter und Olivenöl und wähle eine fettärmere Variante des Parmaschinkens.
Omega-3-FS-Fischoel und Kapseln mit Creatin und Protein-Eiweiss können dich dabei unterstützen, gesund zu leben und deine Fitnessziele zu erreichen.
Snackempfehlung
Als Snack eignen sich hervorragend Frühstücksspeisen und Milchprodukte wie Joghurt oder Quark.
Guten Appetit!