Geschichte
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht, das ursprünglich aus dem Piemont stammt. Es ist eine Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer cremigen Thunfischsauce. Das Gericht hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert, als wohlhabende italienische Familien begannen, sich für die französische Küche zu interessieren. Ein Koch aus dem Piemont soll diese Kombination zum ersten Mal zubereitet haben, um seinen französischen Gästen ein besonderes Gericht zu servieren. Heute ist Vitello Tonnato in Italien eine beliebte Vorspeise und wird oft bei besonderen Anlässen serviert.
Zutaten (für eine Person)
- 150 g Kalbfleisch
- 1 Dose Thunfisch in Öl (160 g)
- 2 EL Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Halal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Kalbfleisch | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Thunfisch | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Kapern | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sardellenfilets | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Mayonnaise | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kalbfleisch in Salzwasser für 15 Minuten kochen, bis es gar ist. Abtropfen und abkühlen lassen.
- Inzwischen Thunfisch, Kapern, Sardellenfilets, Mayonnaise und Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abgekühltes Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Sauce über das Fleisch geben und mit Olivenöl beträufeln.
- Mit Kapern garnieren und servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalbfleisch | 150 g | 225 | 34 g | 0 g | 9 g |
| Thunfisch | 160 g | 284 | 32 g | 0 g | 16 g |
| Kapern | 2 EL | 8 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sardellenfilets | 2 | 16 | 2 g | 0 g | 1 g |
| Mayonnaise | 2 EL | 180 | 0 g | 2 g | 20 g |
| Gesamt | 713 | 68 g | 2 g | 46 g |
Wenn Sie gesünder leben möchten, sollten Sie darauf achten, genügend Omega-3-Fettsäuren zu sich zu nehmen. Eine gute Quelle für Omega-3-FS-Fischoel finden Sie hier: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/omega-3-fs-fischoel/. Außerdem können Ihnen Protein-Kapseln helfen, Ihre Muskelmasse aufzubauen und zu erhalten: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/kapseln/.
Drink Empfehlung
Ein guter Begleiter für Vitello Tonnato ist ein kräftiger Rotwein. Hier finden Sie eine gute Auswahl: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/spirituosen-sekt-wein/rotwein/.
Bewertung auf dem Glykämisch index
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Kalbfleisch | 0 |
| Thunfisch | 0 |
| Kapern | 0 |
| Sardellenfilets | 0 |
| Mayonnaise | 0 |
FAQ mit Antworten
Ist Kalbfleisch gesund?
Kalbfleisch ist eine gute Quelle für Eiweiß und enthält wenig Fett. Es ist auch reich an Nährstoffen wie Eisen, Zink und Vitamin B12. Wenn Sie jedoch auf eine vegetarische oder vegane Ernährung achten, sollten Sie auf Kalbfleisch verzichten.
Kann Vitello Tonnato im Voraus zubereitet werden?
Ja, Sie können sowohl das Kalbfleisch als auch die Sauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch sollte jedoch nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden.
Kann ich Mayonnaise durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Sie können die Mayonnaise durch saure Sahne oder griechischen Joghurt ersetzen, um das Gericht etwas leichter zu machen.
Kann ich Vitello Tonnato einfrieren?
Nein, das Gericht ist nicht zum Einfrieren geeignet.
Sind Kapern gesund?
Ja, Kapern sind reich an Antioxidantien und enthalten wenig Kalorien. Sie sind auch eine gute Quelle für Kalzium, Magnesium und Vitamin K.
Kann ich Vitello Tonnato auch mit Hähnchenfleisch zubereiten?
Ja, Sie können das Kalbfleisch durch Hähnchenfleisch ersetzen, wenn Sie möchten.
Kann ich Vitello Tonnato auch ohne Thunfisch zubereiten?
Nein, Thunfisch ist ein wesentlicher Bestandteil der Sauce und sollte nicht weggelassen werden.
Kann ich Vitello Tonnato auch ohne Sardellenfilets zubereiten?
Ja, Sie können die Sardellenfilets durch Anchovis ersetzen, wenn Sie möchten.
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