Geschichte
Carpaccio di Manzo ist ein traditionelles italienisches Gericht, das seinen Namen von dem venezianischen Maler Vittore Carpaccio hat, dessen Werke für ihre lebendigen Farben und Kontraste bekannt sind. Das Gericht wurde in den 1950er Jahren von Giuseppe Cipriani, dem Besitzer des berühmten Harry’s Bar in Venedig, kreiert. Es besteht aus hauchdünnen Scheiben rohen Rinderfilets, die mit einer würzigen Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan serviert werden.
Zutaten (für eine Person)
- 150 g Rinderfilet
- 50 g Rucola
- 30 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Rinderfilet | ❌ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Rucola | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Parmesan | ❌ | ❌ | ✅ | ❌ |
| Olivenöl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zitronensaft | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller ausbreiten.
- Rucola waschen und trocken tupfen und auf dem Rinderfilet verteilen.
- Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln und über den Rucola streuen.
- Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über das Carpaccio geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 150 g | 256 kcal | 35 g | 11 g | 0 g |
| Rucola | 50 g | 8 kcal | 1 g | 0 g | 1 g |
| Parmesan | 30 g | 122 kcal | 10 g | 8 g | 1 g |
| Olivenöl | 1 EL | 120 kcal | 0 g | 14 g | 0 g |
| Zitronensaft | 1 TL | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Gesamt | 241 kcal | 46 g | 33 g | 2 g |
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Drink Empfehlung
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Bewertung auf dem Glykämisch Index
Carpaccio di Manzo hat einen sehr niedrigen glykämischen Index, da es keine Kohlenhydrate enthält. Es ist daher eine ideale Wahl für Menschen mit Diabetes oder diejenigen, die eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen.
FAQ mit Antworten
-
Kann ich das Rinderfilet durch eine andere Art von Fleisch ersetzen?
Ja, Sie können Carpaccio auch mit Lachs, Thunfisch oder sogar Gemüse wie Zucchini oder Rote Beete zubereiten. -
Wie lange kann ich Carpaccio im Kühlschrank aufbewahren?
Carpaccio sollte nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. -
Kann ich das Olivenöl durch ein anderes Öl ersetzen?
Ja, Sie können auch Traubenkernöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden. -
Wie dünn sollten die Rinderfiletscheiben sein?
Die Scheiben sollten so dünn wie möglich sein, am besten mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine geschnitten. -
Wie kann ich die Marinade variieren?
Sie können der Marinade auch Senf, Worcestershire Sauce oder Kapern hinzufügen. -
Kann ich das Gericht auch ohne Parmesan zubereiten?
Ja, Sie können es auch mit anderen Hartkäsesorten wie Pecorino oder asiatischen Gewürzen wie Sesam und Sojasauce servieren. -
Kann ich das Gericht auch warm servieren?
Carpaccio wird normalerweise kalt serviert, aber Sie können es auch warm servieren, indem Sie das Rinderfilet kurz in der Pfanne braten. -
Kann ich Carpaccio als Hauptgericht servieren?
Ja, Sie können es mit Kartoffeln, Brot oder anderen Beilagen servieren, um es zu einem vollständigen Hauptgericht zu machen.
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