Geschichte
Baccalà alla Vicentina ist ein traditionelles Gericht aus der Region Venetien in Italien. Es wird aus getrocknetem Stockfisch hergestellt und ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine reiche Textur. Der Legende nach wurde das Rezept erstmals im 15. Jahrhundert von einer Gruppe von Fischern aus Vicenza kreiert, die auf der Suche nach neuen Wegen waren, um ihren Fang zu konservieren. Sie erfanden eine Methode, um den Stockfisch so zuzubereiten, dass er eine lange Haltbarkeit hatte und dabei seinen Geschmack und seine Textur beibehielt. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Rezept weiterentwickelt und ist heute eines der bekanntesten Gerichte der Region.
Zutaten (für eine Person)
- 200 g getrockneter Stockfisch
- 200 g Milch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stängel Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Stockfisch | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Milch | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Zwiebel | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Karotte | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sellerie | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Knoblauch | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Lorbeerblatt | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Rosmarin | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Olivenöl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den getrockneten Stockfisch in kaltem Wasser einweichen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Wasser abgießen und den Stockfisch mit frischem Wasser bedecken. Milch hinzufügen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse hinzufügen. Auf mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Den Stockfisch aus der Milch nehmen und in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Das Lorbeerblatt und den Zweig Rosmarin hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|---|
| Stockfisch | 200 g | 282 | 0,8 g | 0 g | 64,4 g |
| Milch | 200 g | 103 | 2,4 g | 12,8 g | 6,6 g |
| Zwiebel | 1 mittelgroße | 44 | 0,1 g | 10,4 g | 1,3 g |
| Karotte | 1 mittelgroße | 25 | 0,1 g | 5,8 g | 0,6 g |
| Sellerie | 1 Stängel | 6 | 0,1 g | 1,2 g | 0,3 g |
| Knoblauch | 1 Zehe | 4 | 0 g | 1 g | 0,2 g |
| Olivenöl | 1 EL | 120 | 13,5 g | 0 g | 0 g |
| Gesamt | 584 | 16 g | 31,2 g | 73,4 g |
Baccalà alla Vicentina ist eine gute Quelle für Eiweiß und enthält auch einige wichtige Mineralien wie Kalium und Phosphor. Es ist jedoch auch relativ fett- und kalorienreich. Wenn Sie gesünder leben möchten, können Sie Omega-3-Fischöl-Kapseln einnehmen oder Protein- und Kreatin-Nahrungsergänzungsmittel verwenden.
Drink Empfehlung
Baccalà alla Vicentina passt gut zu einem kräftigen Rotwein wie einem Cabernet Sauvignon oder einem Barolo. Dank seiner würzigen Aromen und seiner reichen Textur ist es ein perfekter Begleiter zu diesem Gericht.
Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | GI-Wert |
|---|---|
| Milch | 39 |
| Zwiebel | 10 |
| Karotte | 47 |
| Sellerie | 15 |
| Knoblauch | 30 |
| Olivenöl | 0 |
| Gesamt | 32 |
Baccalà alla Vicentina hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nicht stark erhöht. Es ist daher eine gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen, die versuchen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
FAQ mit Antworten
-
Ist Baccalà alla Vicentina schwer zu machen?
Nein, es ist relativ einfach zu machen, erfordert aber etwas Vorbereitungszeit, da der Stockfisch über Nacht eingeweicht werden muss. -
Kann ich frischen Fisch anstelle von Stockfisch verwenden?
Nein, das Rezept erfordert speziell getrockneten Stockfisch, um den einzigartigen Geschmack und die Textur des Gerichts zu erreichen. -
Kann ich das Gericht für eine größere Gruppe machen?
Ja, das Rezept kann leicht angepasst werden, um mehrere Portionen zu machen. -
Kann ich das Gericht im Voraus machen?
Ja, es hält sich gut im Kühlschrank und kann problemlos aufgewärmt werden. -
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, es kann eingefroren werden, aber stellen Sie sicher, dass es vollständig aufgetaut ist, bevor Sie es erneut erhitzen. -
Passt Baccalà alla Vicentina zu anderen Beilagen?
Ja, es passt gut zu gekochtem Gemüse oder Brot. -
Ist Baccalà alla Vicentina gesund?
Es ist eine gute Quelle für Eiweiß und enthält auch einige wichtige Mineralien, aber es ist auch relativ fett- und kalorienreich. -
Kann ich Nahrungsergänzungsmittel verwenden, um gesünder zu leben?
Ja, Omega-3-Fischöl-Kapseln und Protein- und Kreatin-Nahrungsergänzungsmittel können helfen, gesünder zu leben und Ihre Fitnessziele zu erreichen.
Snackempfehlung
Als Snack empfehlen wir ein gesundes Müsli oder einen Müsliriegel. Diese sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß und helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Schauen Sie sich unsere Snack-Abteilung an, um die perfekte Option für Sie zu finden.