Italienische Spaghetti alla Carbonara
Geschichte
Spaghetti alla Carbonara ist ein klassisches Gericht aus Italien, das traditionell aus Spaghetti, Eiern, Guanciale (Wangen-Speck) und Pecorino Romano Käse besteht. Der Ursprung des Gerichts ist nicht ganz klar, aber es wird vermutet, dass es während des Zweiten Weltkriegs von den amerikanischen Soldaten populär gemacht wurde. Heute ist das Gericht weltweit bekannt und beliebt.
Zutaten (für eine Person)
- 100 g Spaghetti
- 1 Ei
- 30 g Guanciale (alternativ Pancetta oder Speck)
- 30 g geriebener Pecorino Romano Käse (alternativ Parmesan)
- Salz und Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Spaghetti | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Ei | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Guanciale | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Pecorino Romano | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- Das Ei in einer Schüssel verquirlen und den geriebenen Pecorino Romano Käse hinzufügen. Mit Pfeffer würzen.
- Wenn die Spaghetti fertig sind, das Wasser abgießen (ca. 1/2 Tasse des Kochwassers aufbewahren) und die Spaghetti zu der Pfanne mit der Guanciale geben. Gut umrühren.
- Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Ei-Käse-Mischung schnell unter die Spaghetti rühren. Das Kochwasser hinzufügen, um die Soße etwas zu verdünnen. Die Hitze wieder einschalten und die Spaghetti unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße cremig und das Ei gestockt ist.
- Mit Pfeffer und zusätzlichem geriebenen Pecorino Romano Käse servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Spaghetti | 100g | 157 | 0.5 | 30.1 | 5.8 |
| Ei | 1 | 72 | 4.8 | 0.4 | 6.3 |
| Guanciale | 30g | 115 | 9.3 | 0.1 | 7.1 |
| Pecorino Romano | 30g | 120 | 9.5 | 0.4 | 8.1 |
| Salz | – | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Pfeffer | – | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Gesamt (ohne W.) | – | 464 | 24.1 | 30.6 | 27.3 |
| Gesamt (mit W.) | – | 474 | 24.6 | 31.1 | 27.3 |
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Bewertung auf dem Glykämisch Index
Das Gericht hat einen mittleren Glykämischen Index, da die Spaghetti einen hohen Glykämischen Index haben, während die Eier und der Käse einen niedrigen Glykämischen Index haben. Es ist also wichtig, die Portionen zu kontrollieren, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
FAQ mit Antworten
-
Kann ich Speck statt Guanciale verwenden?
Ja, das ist möglich. Alternativ können Sie auch Pancetta verwenden. -
Kann ich Parmesan statt Pecorino Romano verwenden?
Ja, das ist möglich. Traditionell wird jedoch Pecorino Romano verwendet. -
Kann ich die Soße im Voraus machen?
Nein, die Soße sollte nur kurz vor dem Servieren zubereitet werden. -
Kann ich das Ei weglassen?
Nein, das Ei ist ein wichtiger Bestandteil der Soße. -
Kann ich das Gericht vegan machen?
Ja, es gibt einige vegane Alternativen zu Eiern und Käse, die Sie verwenden können. -
Wie viele Kalorien hat das Gericht?
Eine Portion hat etwa 550-600 Kalorien. -
Kann ich das Gericht einfrieren?
Nein, die Soße trennt sich beim Einfrieren. -
Welche Beilage passt zu Spaghetti alla Carbonara?
Eine einfache grüne Salatmischung ist eine gute Beilage zu diesem Gericht.
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