Italienische Ossobuco (geschmortes Kalbshaxe) mit Safran-Risotto

Geschichte

Ossobuco, was wörtlich "Knochen mit Loch" bedeutet, ist ein klassisches Gericht aus der Lombardei in Norditalien. Es wird traditionell aus Kalbshaxe, Gemüse, Tomaten und Wein zubereitet und ist ein beliebtes Gericht in ganz Italien. Die Zubereitung des Gerichts erfordert Zeit und Geduld, da die Kalbshaxe langsam in einer Soße aus Wein und Gemüse geschmort wird. Ossobuco wird normalerweise mit Risotto serviert und ist ein wahrer Genuss für alle, die die italienische Küche lieben.

Zutaten (für eine Person)

1 Kalbshaxe (ca. 350g)
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gehackt
1 Stange Sellerie, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Tomatenmark
250ml trockener Weißwein
250ml Kalbsbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
Mehl
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Risotto:

50g Risotto-Reis
1 Zwiebel, gehackt
500ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Päckchen Safran
Salz und Pfeffer

Zutatenverträglichkeit

Zutaten	Helal	Vegan	Vegetarisch	Koscher
Kalbshaxe	❌	❌	❌	❌
Zwiebel	✅	✅	✅	✅
Karotte	✅	✅	✅	✅
Sellerie	✅	✅	✅	✅
Knoblauch	✅	✅	✅	✅
Tomatenmark	✅	✅	✅	✅
Weißwein	✅	✅	✅	✅
Kalbsbrühe	❌	❌	❌	❌
Lorbeerblatt	✅	✅	✅	✅
Rosmarin	✅	✅	✅	✅
Mehl	✅	✅	✅	✅
Olivenöl	✅	✅	✅	✅
Butter	❌	❌	❌	❌
Risotto-Reis	✅	✅	✅	✅
Gemüsebrühe	✅	✅	✅	✅
Safran	✅	✅	✅	✅
Salz und Pfeffer	✅	✅	✅	✅

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Kalbshaxe von Fett und Sehnen befreien und leicht mit Mehl bestäuben.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxe von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im selben Topf anbraten, bis sie weich sind.
Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Kalbsbrühe, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Kalbshaxe zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Das Risotto etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit der Kalbshaxe vorbereiten.
Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anbraten, bis sie weich ist.
Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Safran und Butter hinzufügen und weiter rühren, bis das Risotto schön cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbshaxe und Risotto auf Tellern anrichten und servieren.

Nährwerttabelle

Zutaten	Menge	Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
Kalbshaxe	350g	455	26g	0g	57g
Zwiebel	1	44	0g	11g	1g
Karotte	1	31	0g	7g	1g
Sellerie	1	6	0g	1g	0g
Knoblauch	1	4	0g	1g	0g
Tomatenmark	1 EL	14	0g	3g	1g
Weißwein	250ml	200	0g	7g	0g
Kalbsbrühe	250ml	10	0g	0g	2g
Lorbeerblatt	1	0	0g	0g	0g
Rosmarin	1 Zweig	1	0g	0g	0g
Mehl	1 EL	28	0g	6g	1g
Olivenöl	1 EL	120	14g	0g	0g
Butter	1 EL	102	12g	0g	0g
Risotto-Reis	50g	180	0g	40g	4g
Gemüsebrühe	500ml	10	0g	1g	0g
Safran	1 Päckchen	0	0g	0g	0g
Salz und Pfeffer	–	0	0g	0g	0g
Gesamt	–	1255	52g	76g	66g

Wenn Sie gesünder leben wollen, sollten Sie Omega-3-Fettsäuren zu Ihrer Ernährung hinzufügen. Diese helfen, Entzündungen zu reduzieren und das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern. Sie können Omega-3-Fettsäuren als Ergänzungsmittel wie Fischöl-Kapseln von Jomblo einnehmen. Eine weitere Möglichkeit, Ihre Ernährung zu verbessern, ist die Integration von Kapseln wie Creatin und Protein-Eiweiß von Jomblo, die Ihnen helfen, Ihre Sport- und Fitnessziele zu erreichen.

Drink Empfehlung

Zu diesem köstlichen Gericht passt ein guter Rotwein von Jomblo. Probieren Sie den Barolo, einen kräftigen Rotwein aus dem Piemont, der perfekt zu diesem Gericht passt.

Bewertung auf dem Glykämisch index

Das Gericht hat einen niedrigen glykämischen Index, da es viel Eiweiß und Fett enthält und wenig Kohlenhydrate. Es ist eine gute Wahl für Menschen, die darauf achten, ihren Blutzucker stabil zu halten.

Zutaten	Glykämischer Index
Kalbshaxe	0
Zwiebel	10
Karotte	35
Sellerie	15
Knoblauch	0
Tomatenmark	15
Weißwein	0
Kalbsbrühe	0
Lorbeerblatt	0
Rosmarin	0
Mehl	85
Olivenöl	0
Butter	0
Risotto-Reis	65
Gemüsebrühe	0
Safran	0
Salz und Pfeffer	0
Gesamt	11

FAQ mit Antworten

Ist Kalbshaxe eine gute Quelle für Protein?
Ja, Kalbshaxe enthält viel Protein und ist eine gute Wahl für Menschen, die ihre Proteinaufnahme erhöhen möchten.
Kann ich dieses Gericht auch mit Rinderhaxe zubereiten?
Ja, Sie können dieses Gericht auch mit Rinderhaxe oder Schweinehaxe zubereiten, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Ist Ossobuco ein schweres Gericht?
Ja, es ist ein deftiges Gericht, aber es ist auch sehr lecker und lohnt sich.
Kann ich das Risotto durch Polenta ersetzen?
Ja, Sie können das Risotto durch Polenta oder eine andere Beilage ersetzen.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, Sie können das Gericht einfrieren, aber es wird besser schmecken, wenn es frisch zubereitet wird.
Wie lange dauert es, bis die Kalbshaxe zart ist?
Es dauert normalerweise etwa 2 Stunden, bis die Kalbshaxe schön zart ist.
Kann ich das Gericht in einem Slow Cooker zubereiten?
Ja, Sie können das Gericht auch in einem Slow Cooker zubereiten. Stellen Sie ihn einfach auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn für 6-8 Stunden schmoren.
Kann ich das Gericht ohne Wein zubereiten?
Ja, Sie können das Gericht auch ohne Wein zubereiten, aber der Geschmack wird anders sein.
Woher bekomme ich die besten Kalbshaxen?
Sie können Kalbshaxen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder beim Metzger Ihres Vertrauens kaufen.
Was ist eine gute Snackempfehlung zu diesem Gericht?
Ein leckerer Frühstücks-Snack wie Müsli oder Joghurt mit Früchten von Jomblo ist eine gute Wahl, um Ihre Energie aufzufüllen.

Snackempfehlung

Probieren Sie die leckeren Snacks von Jomblo wie zum Beispiel unsere Frühstücks-Speisen und Milchprodukte. Sie sind eine gute Möglichkeit, Ihren Hunger zwischen den Mahlzeiten zu stillen.