Italienische Arancini mit Spargel und Parmesan in Zitronenbutter

Geschichte

Arancini sind frittierte Reiskugeln, die in Italien oft als Snack oder Vorspeise serviert werden. Die traditionelle Füllung besteht aus Ragù, aber es gibt unendlich viele Varianten von Arancini, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden können. In unserem Rezept verwenden wir Spargel und Parmesan in einer leckeren Zitronenbutter. Perfekt für den Frühling!

Zutaten (für eine Person)

100g Risotto-Reis
200ml Gemüsebrühe
50g Spargel, gekocht und gehackt
25g Parmesan, gerieben
1 Ei, geschlagen
25g Mehl
25g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
1 Zitrone
30g Butter

Zutatenverträglichkeit

Zutat	Helal	Vegan	Vegetarisch	Koscher
Risotto-Reis	✅	✅	✅	✅
Gemüsebrühe	✅	✅	✅	❌
Spargel	✅	✅	✅	✅
Parmesan	❌	❌	❌	❌
Ei	✅	❌	✅	✅
Mehl	✅	✅	✅	✅
Semmelbrösel	✅	✅	✅	✅
Butter	✅	❌	✅	✅
Zitrone	✅	✅	✅	✅

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Risotto-Reis in der Gemüsebrühe kochen, bis er weich ist.
Den gekochten Spargel und den geriebenen Parmesan zum Reis geben und gut durchmischen.
Aus der Mischung kleine Bällchen formen und diese in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Semmelbröseln wälzen.
Die Arancini in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
Die frittierten Arancini in die Zitronenbutter geben und vorsichtig umrühren, bis sie vollständig bedeckt sind.
Mit Zitronenschale und Parmesan garnieren und servieren.

Nährwerttabelle

Zutat	Menge	Kalorien	Kohlenhydrate	Fett	Eiweiß
Risotto-Reis	100g	150	33g	0,5g	3g
Gemüsebrühe	200ml	5	1g	0g	0g
Spargel	50g	8	1g	0g	1g
Parmesan	25g	110	0,5g	9g	7g
Ei	1	70	0,5g	5g	6g
Mehl	25g	90	18g	0g	3g
Semmelbrösel	25g	100	20g	1g	2g
Butter	30g	220	0g	24g	0g
Zitrone	1/2	5	2g	0g	0g
Gesamt	–	758	76g	39,5g	22g

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Drink Empfehlung

Arancini passen perfekt zu einem Glas Rotwein. Wir empfehlen diesen hier: Rotwein.

Bewertung auf dem Glykämisch index

Risotto-Reis hat einen hohen glykämischen Index von 70. Spargel hingegen hat einen niedrigen Index von 15. Insgesamt haben die Arancini einen mittleren glykämischen Index von 56.

FAQ mit Antworten

Kann ich die Arancini auch ohne Parmesan machen? Ja, du kannst den Parmesan einfach weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.
Kann ich die Arancini auch im Ofen backen? Ja, du kannst die Arancini bei 180°C im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Kann ich die Arancini auch einfrieren? Ja, die Arancini können problemlos eingefroren werden. Einfach im Ofen aufwärmen, bevor du sie servierst.
Kann ich die Arancini auch mit anderen Zutaten füllen? Ja, du kannst die Arancini mit jeder Art von Füllung machen, die du möchtest.
Sind die Arancini vegan? Nein, wegen des Eies und des Parmesans sind die Arancini nicht vegan.
Wie viele Kalorien haben die Arancini? Eine Portion hat etwa 400 Kalorien.
Kann ich die Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen? Ja, du kannst die Brühe nach Belieben austauschen.
Kann ich die Arancini auch als Hauptgericht servieren? Ja, du kannst die Arancini als Hauptgericht servieren und dazu einen Salat oder Gemüsebeilage reichen.

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Fazit

Arancini sind eine leckere und einfache Art, Reste von Risotto zu verwerten. Die Kombination aus Spargel, Parmesan und Zitronenbutter gibt den Arancini eine frische Note und macht sie perfekt für den Frühling. Serviere sie als Snack oder Vorspeise und genieße sie mit einem Glas Rotwein. Bon appétit!