Geschichte
Arancini sind eine traditionelle sizilianische Spezialität, die aus Reisbällchen geformt und frittiert werden. Der Name Arancini bedeutet im Italienischen so viel wie "kleine Orangen", was auf die runde Form und die goldene Farbe der Bällchen anspielt. Die Ursprünge des Gerichts sind nicht ganz klar, aber es wird angenommen, dass es im Mittelalter von der arabischen Küche beeinflusst wurde.
Zutaten (für eine Person)
- 100g Risottoreis
- 300ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Parmesan
- 1 Ei
- 50g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Risottoreis | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Gemüsebrühe | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zwiebel | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Knoblauch | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Parmesan | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Ei | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Paniermehl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz und Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Olivenöl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Leider sind Parmesan und Ei in diesem Rezept nicht für Veganer und Koscher geeignet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis bei geringer Hitze köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Den Parmesan unter den Reis rühren und abkühlen lassen.
- Aus dem Reis kleine Bällchen formen und in verquirltem Ei und Paniermehl wälzen.
- In heißem Olivenöl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Risottoreis | 100g | 130 kcal | 29g | 2.5g | 0.3g |
| Gemüsebrühe | 300ml | 12 kcal | 2.3g | 0.8g | 0.1g |
| Zwiebel | 1 mittelgroß | 44 kcal | 10g | 1g | 0.1g |
| Knoblauch | 1 Zehe | 4 kcal | 1g | 0.2g | 0g |
| Parmesan | 50g | 200 kcal | 1g | 18g | 14g |
| Ei | 1 groß | 78 kcal | 0.6g | 6g | 5g |
| Paniermehl | 50g | 179 kcal | 33g | 5g | 2g |
| Olivenöl | 1 EL | 120 kcal | 0g | 0g | 14g |
Gesamt:
Kalorien: 767 kcal
Kohlenhydrate: 76.9g
Protein: 33.5g
Fett: 35.5g
Um gesünder zu leben, empfehle ich die Ergänzung der Ernährung mit Omega-3-Fettsäuren aus Fischöl-Kapseln und Protein aus Whey Protein-Kapseln.
Drink Empfehlung
Eine perfekte Begleitung zu Arancini ist ein Glas vollmundiger Rotwein.
Bewertung auf dem Glykämisch index
| Zutat | Wert |
|---|---|
| Risottoreis | 50 |
| Gemüsebrühe | 10 |
| Zwiebel | 10 |
| Knoblauch | 0 |
| Parmesan | 0 |
| Ei | 0 |
| Paniermehl | 85 |
| Olivenöl | 0 |
FAQ mit Antworten
- Kann ich statt Risottoreis auch normalen Reis verwenden?
- Nein, Risottoreis hat eine bestimmte Stärkezusammensetzung, die wichtig für die Konsistenz der Arancini ist.
- Kann ich vegane Alternativen für Parmesan und Ei verwenden?
- Ja, es gibt viele pflanzliche Alternativen für Parmesan und vegane Ei-Ersatzprodukte.
- Wie lange halten sich die Arancini?
- Die Arancini sollten am besten frisch serviert werden, halten sich aber im Kühlschrank für ein bis zwei Tage.
- Kann ich die Arancini auch im Ofen statt in der Fritteuse zubereiten?
- Ja, die Arancini können auch im Ofen bei 180 Grad Celsius gebacken werden, bis sie goldbraun sind.
- Kann ich die Arancini einfrieren?
- Ja, die Arancini können eingefroren werden und bei Bedarf im Ofen oder in der Fritteuse aufgewärmt werden.
- Welche Gewürze kann ich zu den Arancini hinzufügen?
- Thymian, Oregano und Basilikum passen gut zu den Arancini.
- Kann ich die Arancini als Vorspeise servieren?
- Ja, die Arancini sind eine beliebte Vorspeise in Italien.
- Was sind gute Snackalternativen zu Arancini?
- Frühstücksspeisen und Milchprodukte sind eine gute Snackalternative zu Arancini.
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