Geschichte
Confit de Canard ist ein klassisches Gericht aus dem Südwesten Frankreichs und hat eine lange Geschichte. Ursprünglich wurde das Gericht entwickelt, um das Fleisch von Enten und Gänsen haltbar zu machen. Die Zubereitungsmethode besteht darin, das Fleisch langsam in Fett zu garen und in demselben Fett zu konservieren. So bleibt es über Wochen und Monate haltbar und kann jederzeit als leckeres Gericht serviert werden. Heute ist Confit de Canard ein beliebtes Gericht in französischen Restaurants und wird auch zu Hause gerne zubereitet.
Zutaten (für eine Person)
- 1 Entenkeule
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- 500g Entenfett (alternativ: Schweinefett)
zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Kosher |
|---|---|---|---|---|
| Entenkeule | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Knoblauchzehen | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Thymian | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Rosmarin | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Entenfett | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Schweinefett | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Entenkeule waschen und trocken tupfen.
- Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln.
- Salz und Pfeffer auf beiden Seiten der Entenkeule großzügig verteilen.
- Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Entenkeule mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
- Die Entenkeule ca. 10 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Die Entenkeule wenden und die Knoblauchscheiben, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
- Das Fett in einem Topf schmelzen und über die Entenkeule gießen, bis sie vollständig bedeckt ist.
- Die Pfanne in den Ofen stellen und bei 150 Grad Celsius ca. 2 Stunden garen.
- Nach dem Garen die Entenkeule aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vor dem Servieren die Entenkeule in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, bis sie warm ist und die Haut wieder knusprig ist.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Protein |
|---|---|---|---|---|---|
| Entenkeule | 1 Stück (ca. 250g) | 619 kcal | 0g | 59g | 21g |
| Knoblauchzehen | 4 Stück | 18 kcal | 4g | 0g | 1g |
| Thymian | 1 Zweig | 1 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Rosmarin | 1 Zweig | 2 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Salz | 1 TL | 0 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Pfeffer | 1 TL | 6 kcal | 1g | 0g | 0g |
| Entenfett | 500g | 4.470 kcal | 0g | 500g | 0g |
| Gesamt | – | 5.116 kcal | 5g | 559g | 22g |
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Drink Empfehlung
Zu Confit de Canard passt ein kräftiger Rotwein am besten. Hier findest du eine Auswahl an Rotweinen: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/spirituosen-sekt-wein/rotwein/.
Bewertung auf dem Glykämisch index
Confit de Canard hat einen niedrigen glykämischen Index (GI) von unter 55, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nicht stark ansteigen lässt.
FAQ mit Antworten
-
Ist Confit de Canard gesund?
Confit de Canard kann aufgrund des hohen Fettgehalts nicht als besonders gesund angesehen werden. Es ist jedoch eine leckere Möglichkeit, Entenfleisch zuzubereiten und zu genießen. -
Kann ich anstelle von Entenfett auch Schweinefett verwenden?
Ja, Schweinefett kann anstelle von Entenfett verwendet werden. -
Kann ich Confit de Canard im Voraus zubereiten?
Ja, Confit de Canard kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach in einer Pfanne erhitzen. -
Kann ich Confit de Canard einfrieren?
Ja, Confit de Canard kann eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach im Ofen auftauen und erhitzen. -
Kann ich Confit de Canard auch mit Hähnchen zubereiten?
Ja, Confit de Canard kann auch mit Hähnchen zubereitet werden. -
Wie lange hält sich Confit de Canard?
Confit de Canard kann aufgrund der Konservierungsmethode im Fett mehrere Wochen und Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. -
Kann ich Confit de Canard auch in der Mikrowelle erhitzen?
Ja, Confit de Canard kann auch in der Mikrowelle erhitzt werden, aber das Ergebnis wird nicht so knusprig sein wie auf dem Herd. -
Brauche ich spezielle Zutaten, um Confit de Canard zuzubereiten?
Nein, alle Zutaten sollten in jedem Supermarkt erhältlich sein.
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