Geschichte
Bœuf à la Ficelle, das französische Wort für Rindfleisch auf einem Faden, ist ein klassisches Gericht aus der französischen Küche. Es ist eine perfekte Kombination aus zartem Rindfleisch und Gemüse und wird oft mit einer cremigen Sauce serviert. Die Zubereitung des Gerichts erfordert zwar ein wenig Aufwand, doch das Ergebnis ist einfach umwerfend. Traditionell wird Bœuf à la Ficelle an einem Sonntag serviert und ist ein beliebtes Gericht für Familienfeiern und besondere Anlässe.
Zutaten (für eine Person)
- 200 g Rinderfilet
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie-Stange
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Salz
- 1 Meter Küchengarn
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Rinderfilet | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Karotte | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zwiebel | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sellerie-Stange | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Knoblauchzehe | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Lorbeerblatt | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Thymian | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Rosmarin | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfefferkörner | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schneiden Sie die Karotte, Zwiebel und Sellerie-Stange in kleine Stücke.
- Legen Sie das Rinderfilet in einen Topf mit 1 Liter Wasser und fügen Sie die geschnittenen Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner und Salz hinzu.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit das Wasser nur noch sanft köchelt.
- Binden Sie das Rinderfilet mit Küchengarn auf einen Faden und lassen Sie es vorsichtig in das Wasser fallen.
- Lassen Sie das Rinderfilet für etwa 20 Minuten im Wasser köcheln, bis es zart und rosa ist.
- Nehmen Sie das Rinderfilet aus dem Wasser und lassen Sie es für einige Minuten ruhen, bevor Sie es in dünne Scheiben schneiden.
- Servieren Sie das Rinderfilet mit den gekochten Gemüsen und der gewünschten Sauce.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Protein |
|---|---|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 200 g | 276 | 13 g | 0 g | 38 g |
| Karotte | 1 | 25 | 0 g | 6 g | 1 g |
| Zwiebel | 1 | 44 | 0 g | 10 g | 1 g |
| Sellerie-Stange | 1 | 10 | 0 g | 2 g | 1 g |
| Knoblauchzehe | 1 | 4 | 0 g | 1 g | 0 g |
| Lorbeerblatt | 1 | 3 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Thymian | 1 | 1 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Rosmarin | 1 | 1 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Pfefferkörner | 1 TL | 6 | 0 g | 1 g | 0 g |
| Salz | 1 Prise | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
Das gesamte Gericht enthält 369 Kalorien, 13 g Fett, 20 g Kohlenhydrate und 41 g Protein.
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Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
Das Gericht hat einen geringen glykämischen Index, da es fast keine Kohlenhydrate enthält.
| Glykämischer Index | Bewertung |
|---|---|
| Weniger als 55 | Niedrig |
| 55-70 | Mittel |
| Über 70 | Hoch |
| Bœuf à la Ficelle | Niedrig (0-10) |
FAQ mit Antworten
-
Ist Rinderfilet teuer?
Ja, Rinderfilet ist ein teures Stück Fleisch, aber es lohnt sich für besondere Anlässe. -
Kann ich statt Rinderfilet auch Hühnchen verwenden?
Nein, Hühnchen eignet sich nicht für dieses Gericht. -
Kann ich das Gemüse variieren?
Ja, Sie können das Gemüse nach Belieben variieren. Andere Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Aubergine passen auch gut. -
Brauche ich spezielles Küchengarn?
Nein, Sie können auch normales Garn oder Baumwollfäden verwenden. -
Kann ich das Gericht auch am Vortag vorbereiten?
Ja, das Gericht lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag einfach erhitzen. -
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, das Gericht lässt sich gut einfrieren und später erhitzen. -
Wie kann ich das Gericht aufpeppen?
Sie können das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren. -
Kann ich das Gericht auch als Snack essen?
Bœuf à la Ficelle ist eher ein Hauptgericht als ein Snack, aber Sie können es als Teil einer Mahlzeit genießen.
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