Geschichte
Madeleines stammen aus Lothringen in Frankreich und sind kleine, fingerförmige Kuchen, die traditionell in Muschelform gebacken werden. Es wird gesagt, dass der Name "Madeleine" von einer jungen Dienerin namens Madeleine abgeleitet wurde, die sie für den Herzog Stanislaus Leszczyński zubereitete. Die Madeleines wurden schließlich so beliebt, dass sie zum Nationalgebäck Frankreichs wurden und heute weltweit bekannt sind.
Zutaten (für eine Person)
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1 Zitrone
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Eier | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ |
| Zucker | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Mehl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Backpulver | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Butter | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ |
| Vanilleextrakt | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zitronenabrieb | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und Madeleineformen einfetten oder mit Butter einpinseln.
- Eier, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen.
- Das Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben und langsam unter die Eimischung rühren.
- Die geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Madeleineformen füllen und 10-12 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Protein |
|---|---|---|---|---|---|
| Eier | 2 | 140 | 1 | 10 | 12 |
| Zucker | 100 g | 400 | 100 | 0 | 0 |
| Mehl | 125 g | 450 | 95 | 1.5 | 12 |
| Backpulver | 1 TL | 2 | 1 | 0 | 0 |
| Butter | 100 g | 750 | 0 | 82.5 | 0 |
| Vanilleextrakt | 1 TL | 12 | 3 | 0 | 0 |
| Zitronenabrieb | 1 | 2 | 0 | 0 | 0 |
| Gesamt | 1756 | 200 | 94 | 24 |
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Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Eier | 0 |
| Zucker | 63 |
| Mehl | 85 |
| Backpulver | 0 |
| Butter | 0 |
| Vanilleextrakt | 0 |
| Zitronenabrieb | 0 |
FAQ mit Antworten
1. Kann ich die Madeleines auch ohne Zitronenabrieb machen?
Ja, Sie können den Zitronenabrieb einfach weglassen oder durch Orangen- oder Limettenabrieb ersetzen.
2. Kann ich statt Butter auch Margarine verwenden?
Ja, Sie können Margarine anstelle von Butter verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack und die Textur der Madeleines beeinflussen kann.
3. Wie kann ich verhindern, dass die Madeleines kleben bleiben?
Sie können die Madeleineformen mit Butter einfetten oder mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu vermeiden.
4. Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, Sie können den Zucker um die Hälfte reduzieren, wenn Sie es weniger süß mögen.
5. Wie lagere ich die Madeleines am besten?
Bewahren Sie die Madeleines in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf und vermeiden Sie direktes Sonnenlicht.
6. Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja, Sie können den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn backen.
7. Kann ich die Madeleines einfrieren?
Ja, Sie können die Madeleines bis zu 2 Monate lang einfrieren. Lassen Sie sie vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen.
8. Kann ich die Madeleines mit Proteinpulver machen?
Ja, Sie können Proteinpulver verwenden, um den Eiweißgehalt der Madeleines zu erhöhen. Probieren Sie es mit diesem hier: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/protein-eiweiss/
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