Geschichte
Die Französische Küche ist bekannt für ihre raffinierten Gerichte und feinen Zutaten. Eine besondere Delikatesse sind die Endives Braisées au Roquefort et aux Noisettes Grillées, zu Deutsch geschmortes Chicorée mit Roquefort und gerösteten Haselnüssen. Dieses Gericht ist eine wahre Gaumenfreude und wird in Frankreich oft als Vorspeise serviert. Aber auch als Hauptgericht mit einem knackigen Salat passt es perfekt auf den Tisch.
Zutaten (für eine Person)
- 2 Endiven, halbiert
- 30g Roquefort, zerbröckelt
- 20g Haselnüsse, geröstet und gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 100ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Endiven | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Roquefort | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Haselnüsse | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Gemüsebrühe | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Bitte beachten Sie, dass Roquefort nicht für Helal-, Vegan-, Vegetarisch- oder Koscher-Esser geeignet ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Endiven waschen und halbieren.
- In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Endivenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen.
- Roquefort auf die Endivenhälften verteilen und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
- Geröstete Haselnüsse darüber streuen und servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|---|
| Endiven | 2 Stück | 20 kcal | 0,2 g | 3,4 g | 1,5 g |
| Roquefort | 30g | 121 kcal | 10 g | 0,5 g | 6,5 g |
| Haselnüsse | 20g | 124 kcal | 11,6 g | 2,7 g | 3,1 g |
| Gesamt | 265 kcal | 21,8 g | 6,6 g | 11,1 g |
Wenn Sie gesünder leben wollen, sollten Sie auf eine ausgewogene Ernährung achten. Hierbei können Omega-3-Fettsäuren und Proteine eine wichtige Rolle spielen. Zur Unterstützung können Sie Omega-3-Kapseln oder Kreatin-Supplemente einnehmen. Auch Snacks wie Müsli-Riegel oder Proteinpulver können helfen, den Nährstoffbedarf zu decken. Hier finden Sie eine Auswahl an Fitness-Sportnahrung: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/omega-3-fs-fischoel/ und https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/kapseln/
Drink Empfehlung
Als Begleitung zu diesem Gericht empfehle ich einen kräftigen Rotwein. Er passt perfekt zu den intensiven Aromen des Roquefort und der gerösteten Haselnüsse. Hier finden Sie eine Auswahl an Rotweinen: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/spirituosen-sekt-wein/rotwein/
Bewertung auf dem Glykämisch index
Dieses Gericht hat einen niedrigen Glykämischen Index (GI) und ist somit für Diabetiker und Menschen mit Insulinresistenz geeignet.
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Endiven | 15 |
| Roquefort | 0 |
| Haselnüsse | 0 |
FAQ mit Antworten
- Wie lange sind Endiven haltbar?
Endiven sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort ca. eine Woche.
- Kann man Roquefort durch einen anderen Käse ersetzen?
Ja, Sie können auch andere würzige Käsesorten wie Gorgonzola oder Stilton verwenden.
- Wie bereitet man Haselnüsse zu?
Sie können Haselnüsse am besten im Ofen rösten oder in einer Pfanne anbraten. Anschließend grob hacken.
- Kann man das Gericht auch vegan zubereiten?
Ja, Sie können den Roquefort durch eine vegane Käsealternative ersetzen.
- Was ist der Unterschied zwischen Endiven und Chicorée?
Endiven und Chicorée gehören zur gleichen Pflanzenfamilie, haben aber unterschiedliche Sorten und Geschmacksrichtungen.
- Ist Roquefort ein gesunder Käse?
Roquefort ist ein Käse mit hohem Fettgehalt, aber er enthält auch wichtige Nährstoffe wie Kalzium und Vitamin B12.
- Kann man das Gericht auch kalt servieren?
Ja, das Gericht lässt sich auch als kalte Vorspeise servieren.
- Welche Snacks passen zu Endiven Braisées?
Als Snack empfehle ich beispielsweise Müsli-Riegel oder Fruchtschnitten. Hier finden Sie eine Auswahl an leckeren Snacks: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/kuche-gourmet/lebensmittel/fruehstuecksspeisen-und-milchprodukte/