Geschichte
Die Blanquette de Veau ist ein traditionelles französisches Gericht, das seinen Ursprung im 19. Jahrhundert hat. Es wird aus zartem Kalbfleisch, Gemüse und einer cremigen Sauce zubereitet. Der Name "blanquette" kommt von der weißen Farbe der Sauce, die aus einer Kombination von Butter, Sahne und Eiern hergestellt wird. Dieses Gericht ist ein Klassiker der französischen Küche und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.
Zutaten (für eine Person)
- 150 g Kalbfleisch, in Würfel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 kleine Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Sellerieknolle, in Scheiben geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 200 ml Hühnerbrühe
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 EL Mehl
- 50 ml Sahne
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Kalbfleisch | ❌ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Zwiebel | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Karotte | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sellerie | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Hühnerbrühe | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Weißwein | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Mehl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sahne | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Eigelb | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Butter | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Olivenöl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Brate das Kalbfleisch von allen Seiten an, bis es braun ist.
- Füge die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie für 5 Minuten an.
- Streue das Mehl über das Gemüse und das Fleisch und rühre es gut um.
- Füge die Hühnerbrühe und den Weißwein hinzu und rühre alles gut um.
- Füge das Lorbeerblatt und die Nelke hinzu und lasse es für 1 Stunde köcheln.
- In einer separaten Schüssel, rühre die Sahne und das Eigelb zusammen und füge es zur Blanquette hinzu und rühre alles gut um.
- Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.
- Serviere es warm.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Eiweiß (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalbfleisch | 150 g | 195 | 8.2 | 0.0 | 28.5 |
| Zwiebel | 1 kleine | 10 | 0.1 | 2.3 | 0.5 |
| Karotte | 1 kleine | 25 | 0.1 | 5.8 | 0.6 |
| Sellerie | 1 kleine | 10 | 0.1 | 1.8 | 0.3 |
| Hühnerbrühe | 200 ml | 5 | 0.2 | 0.3 | 0.5 |
| Weißwein | 50 ml | 37 | 0.0 | 0.2 | 0.0 |
| Mehl | 1 EL | 30 | 0.1 | 6.5 | 1.0 |
| Sahne | 50 ml | 150 | 15.0 | 2.0 | 1.0 |
| Eigelb | 1 | 55 | 4.5 | 0.6 | 2.7 |
| Butter | 1 EL | 100 | 11.0 | 0.0 | 0.1 |
| Olivenöl | 1 EL | 120 | 13.5 | 0.0 | 0.0 |
| Gesamt | 633 | 157.6 | 52.6 | 18.5 | 35.2 |
Wenn du gesünder leben möchtest, dann solltest du Omega-3-Fettsäuren und Proteine in deiner Ernährung aufnehmen. Du kannst diese Nährstoffe durch den Verzehr von Fischöl-Kapseln und Whey-Protein-Shakes erhalten. Schau dir unser Sortiment von Fitness- und Sportnahrung an, um mehr zu erfahren: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/omega-3-fs-fischoel/ und https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/kapseln/
Drink Empfehlung
Zu dieser Blanquette de Veau empfehle ich einen Rotwein. Der Geschmack und die Textur des Weins ergänzen perfekt das cremige und zarte Kalbfleisch. Schau dir unsere Auswahl an Rotweinen an: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/spirituosen-sekt-wein/rotwein/
Bewertung auf dem Glykämisch Index in einer Tabelle
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Kalbfleisch | 0 |
| Zwiebel | 10 |
| Karotte | 47 |
| Sellerie | 5 |
| Hühnerbrühe | 0 |
| Weißwein | 0 |
| Mehl | 85 |
| Sahne | 20 |
| Eigelb | 0 |
| Butter | 0 |
| Olivenöl | 0 |
FAQ mit Antworten
1. Kann ich das Kalbfleisch durch Rindfleisch ersetzen?
Ja, du kannst das Kalbfleisch durch Rindfleisch ersetzen, aber der Geschmack und die Textur des Gerichts können sich verändern.
2. Wie lange kann ich Blanquette de Veau im Kühlschrank aufbewahren?
Du kannst das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
3. Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, du kannst das Gericht einfrieren, aber die Sahne kann sich verändern, wenn sie aufgetaut wird.
4. Kann ich das Lorbeerblatt und die Nelke weglassen?
Du kannst das Lorbeerblatt und die Nelke weglassen, aber sie verleihen dem Gericht einen zusätzlichen Geschmack und Aroma.
5. Kann ich Blanquette de Veau glutenfrei machen?
Ja, du kannst das Gericht glutenfrei machen, indem du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Maisstärke ersetzt.
6. Kann ich die Sahne durch Kokosmilch ersetzen?
Ja, du kannst die Sahne durch Kokosmilch ersetzen, aber der Geschmack und die Textur des Gerichts können sich verändern.
7. Kann ich das Gericht ohne Wein machen?
Ja, du kannst das Gericht ohne Wein machen, aber der Geschmack und die Textur des Gerichts können sich verändern.
8. Wie kann ich das Gericht kalorienärmer machen?
Du kannst die Butter und die Sahne reduzieren oder durch fettarme Alternativen ersetzen. Du kannst auch mehr Gemüse hinzufügen, um den Anteil an Gemüse zu erhöhen.
Wenn du Lust auf einen Snack hast, dann empfehle ich dir unsere Auswahl an Frühstücksspeisen und Milchprodukten: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/kuche-gourmet/lebensmittel/fruehstuecksspeisen-und-milchprodukte/.