Geschichte
Deutscher Sauerbraten ist ein traditionelles Gericht, das seit Generationen von deutschen Familien zubereitet wird. Es wurde ursprünglich als eine Methode entwickelt, um Fleisch haltbar zu machen, und wurde oft im Winter serviert, wenn frisches Fleisch schwer zu bekommen war. Heute ist es ein beliebtes Gericht, das auf vielen deutschen Speisekarten zu finden ist.
Zutaten (für eine Person)
- 200g Rindfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 10 Wacholderbeeren
- 6 Nelken
- 2 Stiele Petersilie
- 1 TL Majoran
- 100ml Rotwein
- 100ml Essig
- 500ml Rinderbrühe
- 2 EL Öl
- 50g Butter
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelklöße:
- 200g Kartoffeln
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Salz
Für den Apfelrotkohl:
- 200g Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Essig
- 50ml Wasser
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Preiselbeeren:
- 50g Preiselbeeren
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Rindfleisch | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Zwiebeln | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Karotten | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sellerie | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Wacholderbeeren | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Nelken | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Petersilie | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Majoran | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Rotwein | ❌ | ✅ | ✅ | ❌ |
| Essig | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Rinderbrühe | ❌ | ✅ | ✅ | ❌ |
| Öl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Butter | ❌ | ✅ | ✅ | ❌ |
| Mehl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Kartoffeln | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Ei | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ |
| Apfel | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zucker | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Rindfleisch in eine Schüssel legen und mit den gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen bedecken. Die Wacholderbeeren, Nelken, Petersilie und Majoran hinzufügen und mit Rotwein und Essig übergießen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen. Die Marinade abseihen und beiseite stellen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Die Marinade, Rinderbrühe und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch für 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig kneten. Aus dem Teig kleine Klöße formen.
- Für den Apfelrotkohl den Rotkohl in feine Streifen schneiden und den Apfel schälen und würfeln. Die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind, dann den Rotkohl und Apfel hinzufügen. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Für die Rahmsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Brühe nach und nach hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Preiselbeeren in einer kleinen Schüssel servieren.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Mit den Kartoffelklößen, Apfelrotkohl, Rahmsauce und Preiselbeeren servieren. Mit Petersilie garnieren und genießen.
Nährwerttabelle
| Zutat | Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Rindfleisch | 262 | 0g | 19g | 23g |
| Zwiebeln | 40 | 9g | 0g | 1g |
| Karotten | 25 | 6g | 0g | 1g |
| Sellerie | 8 | 2g | 0g | 1g |
| Wacholderbeeren | 3 | 1g | 0g | 0g |
| Nelken | 2 | 0g | 0g | 0g |
| Petersilie | 1 | 0g | 0g | 0g |
| Majoran | 1 | 0g | 0g | 0g |
| Rotwein | 85 | 5g | 0g | 0g |
| Essig | 2 | 0g | 0g | 0g |
| Rinderbrühe | 24 | 1g | 2g | 2g |
| Öl | 240 | 0g | 28g | 0g |
| Butter | 102 | 0g | 12g | 0g |
| Mehl | 30 | 6g | 0g | 1g |
| Kartoffeln | 180 | 40g | 0g | 4g |
| Ei | 78 | 0g | 5g | 6g |
| Apfel | 52 | 14g | 0g | 0g |
| Zucker | 16 | 4g | 0g | 0g |
| Rotkohl | 18 | 4g | 0g | 1g |
| Preiselbeeren | 22 | 5g | 0g | 0g |
| Gesamt | 1143 | 91g | 66g | 39g |
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Drink Empfehlung
Wir empfehlen einen kräftigen Rotwein, um den Geschmack des Sauerbratens zu complementieren. Schau doch mal bei unserem Rotwein-Angebot vorbei und finde den perfekten Begleiter für dein Gericht.
Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Rindfleisch | 0 |
| Zwiebeln | 10 |
| Karotten | 35 |
| Sellerie | 15 |
| Wacholderbeeren | 0 |
| Nelken | 0 |
| Petersilie | 5 |
| Majoran | 0 |
| Rotwein | 53 |
| Essig | 0 |
| Rinderbrühe | 0 |
| Öl | 0 |
| Butter | 0 |
| Mehl | 85 |
| Kartoffeln | 85 |
| Ei | 0 |
| Apfel | 38 |
| Zucker | 70 |
| Rotkohl | 30 |
| Preiselbeeren | 25 |
FAQ mit Antworten
1. Kann ich den Sauerbraten auch mit Schweinefleisch zubereiten?
Ja, das kannst du. Es wird jedoch nicht den gleichen Geschmack haben wie mit Rindfleisch.
2. Wie lange sollte der Sauerbraten marinieren?
Über Nacht ist am besten, damit das Fleisch genug Zeit hat, um den Geschmack der Marinade aufzunehmen.
3. Kann ich statt Rotwein auch Weißwein verwenden?
Ja, du kannst auch Weißwein verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
4. Sollte ich die Rahmsauce mit Sahne zubereiten?
Nein, Butter und Mehl sind ausreichend, um eine glatte und leckere Rahmsauce zu machen. Sahne würde die Sauce zu schwer machen.
5. Kann ich die Karotten im Apfelrotkohl weglassen?
Ja, du kannst die Karotten weglassen oder durch eine andere Gemüsesorte ersetzen.
6. Woher bekomme ich die Zutaten für dieses Rezept?
Du kannst die Zutaten im Supermarkt oder auf unserem Online-Shop finden.
7. Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, du kannst das Gericht einfrieren und später wieder aufwärmen.
8. Welche Snackempfehlung hast du für dieses Gericht?
Wir empfehlen unsere Snacks für einen süßen Abschluss zu deinem Gericht.
Wir hoffen, dass dir dieses Rezept für Deutscher Sauerbraten mit Kartoffelklößen, Apfelrotkohl, Preiselbeeren, Rahmsauce, Petersilie, Majoran, Wacholderbeeren und Nelken gefällt und wünschen dir einen guten Appetit!