Geschichte
Deutsche Labskaus ist ein norddeutsches Gericht, das traditionell von Seefahrern und Hafenarbeitern gegessen wurde. Es besteht aus gepökeltem Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Rote Bete, die zu einer Art Brei zerkleinert und mit Räucherlachs, Spiegelei und matjes serviert werden.
Zutaten (für eine Person)
- 150g gepökeltes Rindfleisch
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Rote Bete
- 1 Scheibe Räucherlachs
- 1 Matjesfillet
- 1 Ei
- 1/2 Gurke
- 1 EL saure Sahne
- 1 EL Senf
- 1 TL Kapern
- Salz und Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Gepökeltes Rindfleisch | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Kartoffeln | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zwiebeln | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Rote Bete | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Räucherlachs | ✅ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Matjes | ✅ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Ei | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Gurke | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Saure Sahne | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Senf | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Kapern | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
-
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Rote Bete ebenfalls klein schneiden.
-
Das gepökelte Rindfleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann für 2 Stunden köcheln lassen.
-
Das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
-
Die Kartoffeln, Zwiebeln und Rote Bete in den Topf geben und mit dem Fleischwasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann für 20 Minuten köcheln lassen.
-
Mit einem Pürierstab die Zutaten zu einem Brei zerkleinern.
-
Das Räucherlachs, Matjes und das Spiegelei in einer Pfanne braten.
-
Die Gurkenscheiben mit saurer Sahne, Senf und Kapern vermengen.
-
Das Labskaus auf einem Teller anrichten und mit Rote Bete, Spiegelei, Matjes, Räucherlachs und Gurkensalat servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Protein |
|---|---|---|---|---|---|
| Gepökeltes Rindfleisch | 150g | 226 kcal | 9g | 0g | 34g |
| Kartoffeln | 200g | 172 kcal | 0.2g | 39g | 4.5g |
| Zwiebeln | 50g | 22 kcal | 0.1g | 5g | 0.6g |
| Rote Bete | 50g | 22 kcal | 0.1g | 5g | 0.6g |
| Räucherlachs | 30g | 62 kcal | 3g | 0.5g | 8g |
| Matjes | 30g | 42 kcal | 0.3g | 0g | 9.2g |
| Ei | 1 groß | 78 kcal | 5g | 0.6g | 6g |
| Gurke | 50g | 5 kcal | 0.1g | 1g | 0.3g |
| Saure Sahne | 1 EL | 23 kcal | 2g | 0.5g | 0.5g |
| Senf | 1 EL | 5 kcal | 0.3g | 0.3g | 0.3g |
| Kapern | 1 TL | 1 kcal | 0g | 0.2g | 0g |
| Gesamt | 671 kcal | 20g | 52.1g | 58.8g |
Um gesünder zu leben, können Omega-3-Fettsäuren helfen, die in Fischöl-Kapseln enthalten sind. Diese Kapseln können hier gekauft werden: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/omega-3-fs-fischoel/. Proteinpulver können auch dazu beitragen, den Muskelaufbau zu unterstützen. Diese können hier gekauft werden: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/kapseln/.
Drink Empfehlung
Zu diesem herzhaften Gericht passt ein guter Rotwein. Hier findest du eine Auswahl an Rotweinen: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/spirituosen-sekt-wein/rotwein/.
Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Kartoffeln | 85 |
| Rote Bete | 64 |
| Saure Sahne | 20 |
| Senf | 0 |
| Kapern | 0 |
Das Gericht hat aufgrund der Kartoffeln und Rote Bete einen hohen glykämischen Index.
FAQ mit Antworten
- Ist Labskaus ein gesundes Gericht?
Labskaus ist aufgrund der Kartoffeln und Rote Bete eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Es ist jedoch auch reich an Natrium und hat einen hohen glykämischen Index.
- Kann dieses Gericht für Vegetarier angepasst werden?
Ja, indem man das gepökelte Rindfleisch durch Tofu oder eine andere proteinreiche Zutat ersetzt.
- Was ist Matjes?
Matjes ist ein junger, salziger Hering, der in der Regel in Salzlake eingelegt wird.
- Kann man Labskaus auch ohne Räucherlachs machen?
Ja, man kann Räucherlachs durch andere geräucherte Meeresfrüchte oder Fisch ersetzen.
- Kann Labskaus für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gemacht werden?
Ja, wenn man sicherstellt, dass alle Zutaten glutenfrei sind.
- Was ist der beste Wein, um zu diesem Gericht zu trinken?
Ein trockener Rotwein passt perfekt zu Labskaus.
- Kann Creatin helfen, den Muskelaufbau zu fördern?
Ja, Creatin kann helfen, den Muskelaufbau zu fördern. Hier findest du den Link, um es zu kaufen: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/creatin/.
- Wofür ist Protein/Eiweiß gut?
Protein/Eiweiß ist wichtig für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe. Hier findest du den Link, um Proteinpulver zu kaufen: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/protein-eiweiss/.
Snackempfehlung
Für einen süßen Snack nach dem Labskaus empfehlen wir diese Frühstücksspeisen und Milchprodukte: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/kuche-gourmet/lebensmittel/fruehstuecksspeisen-und-milchprodukte/.