Deutsche Kohlroulade mit Specksauce und Salzkartoffeln

Geschichte

Die Kohlroulade ist ein echtes deutsches Traditionsgericht, das in vielen Regionen des Landes zubereitet wird. Ursprünglich wurde es als einfache und kostengünstige Speise für die ärmeren Bevölkerungsschichten kreiert, ist jedoch mittlerweile zu einer Delikatesse geworden, die auch in gehobenen Restaurants serviert wird.

Zutaten (für eine Person)

1 große Weißkohl-Blatt
100g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
50g Semmelbrösel
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
250g Kartoffeln
100g durchwachsener Speck
1 EL Mehl
200ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Nelke

Zutatenverträglichkeit

Zutat	Helal	Vegan	Vegetarisch	Koscher
Weißkohl-Blatt	✅	✅	✅	✅
Hackfleisch	❌	❌	❌	❌
Zwiebel	✅	✅	✅	✅
Knoblauchzehe	✅	✅	✅	✅
Ei	❌	❌	✅	❌
Semmelbrösel	✅	✅	✅	✅
Senf	✅	✅	✅	✅
Kartoffeln	✅	✅	✅	✅
Speck	❌	❌	❌	❌
Mehl	✅	✅	✅	✅
Gemüsebrühe	✅	✅	✅	✅
Lorbeerblatt	✅	✅	✅	✅
Nelke	✅	✅	✅	✅

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Weißkohl-Blatt in Salzwasser kurz blanchieren, abkühlen lassen und gut abtropfen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und mit Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Füllung auf dem Kohlblatt verteilen und zu einer Rolle formen.
Die Kohlroulade in einem großen Topf mit Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Nelke für 60 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und warm halten.
Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Das Mehl zu den Speckwürfeln geben und verrühren.
Die Gemüsebrühe aus dem Topf mit der Kohlroulade durch ein Sieb gießen und zu den Speckwürfeln geben. Alles gut verrühren und für ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Kohlroulade mit der Specksauce und den Salzkartoffeln servieren.

Nährwerttabelle

Zutat	Menge	Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
Weißkohl-Blatt	1 Stück	8 kcal	0,1 g	1,7 g	0,6 g
Hackfleisch	100 g	259 kcal	20,2 g	0,6 g	17,4 g
Zwiebel	1 Stück	40 kcal	0,1 g	9,3 g	1,2 g
Knoblauchzehe	1 Zehe	4 kcal	0,0 g	1,0 g	0,2 g
Ei	1 Stück	78 kcal	5,3 g	0,6 g	6,3 g
Semmelbrösel	50 g	180 kcal	1,2 g	35,7 g	5,0 g
Senf	1 EL	10 kcal	0,6 g	0,7 g	0,6 g
Kartoffeln	250 g	193 kcal	0,3 g	44,1 g	4,7 g
Speck	100 g	558 kcal	42,4 g	0,1 g	40,7 g
Mehl	1 EL	55 kcal	0,2 g	11,5 g	1,8 g
Gemüsebrühe	200 ml	7 kcal	0,1 g	1,2 g	0,7 g
Rotwein	1 Glas	123 kcal	0,0 g	3,8 g	0,1 g
Gesamt		1455 kcal	70,2 g	110,3 g	78,3 g

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Bewertung auf dem Glykämisch index

Die Kohlroulade mit Specksauce und Salzkartoffeln hat einen mittleren glykämischen Index (GI) von 55.

FAQ mit Antworten

Kann ich auch Vollkorn-Semmelbrösel statt normaler Semmelbrösel verwenden?
Ja, das ist eine gesündere Alternative.
Kann ich die Specksauce durch eine vegetarische Sauce ersetzen?
Ja, Sie können zum Beispiel eine Sauce aus pürierten Tomaten und Gemüsebrühe zubereiten.
Wie lange kann ich die Kohlroulade aufbewahren?
Sie sollten die Kohlroulade am besten innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Kann ich statt Hackfleisch auch vegetarisches Hack verwenden?
Ja, das ist eine gute Option für Vegetarier.
Kann ich die Kohlroulade auch in der Pfanne braten?
Ja, das ist möglich. Achten Sie aber darauf, dass die Roulade nicht auseinander fällt.
Ist die Kohlroulade glutenfrei?
Nein, in den Semmelbröseln ist Gluten enthalten.
Kann ich die Kohlroulade auch einfrieren?
Ja, sie können die Kohlroulade problemlos einfrieren.
Kann ich zu diesem Gericht auch ein Snack empfehlen?
Ja, als Snack empfehlen wir Snacks wie Nüsse oder Fruchtjoghurt.