Deutsche Kohlroulade mit Specksauce, Salzkartoffeln und Rotkohl

Geschichte

Die Kohlroulade gehört zu den klassischen deutschen Gerichten und hat eine lange Tradition. Bereits im 18. Jahrhundert wurde sie in verschiedenen Regionen Deutschlands zubereitet und ist seitdem ein fester Bestandteil der deutschen Küche. Die Kohlroulade wird oft als deftiges Wintergericht serviert und ist besonders lecker mit einer Specksauce, Salzkartoffeln und Rotkohl.

Zutaten (für eine Person)

1 Kohlblatt (ca. 150 g)
50 g Hackfleisch (Rind oder Schwein)
1/2 Zwiebel
1/2 Ei
1 EL Paniermehl
1 EL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
50 g Speck
1 EL Mehl
250 g Kartoffeln
150 g Rotkohl

Zutatenverträglichkeit

Zutat	Helal	Vegan	Vegetarisch	Koscher
Kohlblatt	✅	✅	✅	✅
Hackfleisch	❌	❌	❌	❌
Zwiebel	✅	✅	✅	✅
Ei	✅	❌	❌	✅
Paniermehl	✅	✅	✅	✅
Senf	✅	✅	✅	✅
Speck	❌	❌	❌	❌
Mehl	✅	✅	✅	✅
Kartoffeln	✅	✅	✅	✅
Rotkohl	✅	✅	✅	✅

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Kohl in Salzwasser blanchieren, bis er weich ist.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Das Hackfleisch, die Zwiebel, das Ei und das Paniermehl in einer Schüssel vermischen.
Den Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchmischen.
Das Hackfleisch auf das Kohlblatt legen und zu einer Roulade einrollen.
Die Roulade in einem Topf mit Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen.
Den Speck in einer Pfanne auslassen und das Mehl hinzufügen.
Die Specksauce auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie dick wird.
Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten lang kochen.
Den Rotkohl in einem Topf mit etwas Wasser und Essig köcheln lassen, bis er weich ist.

Nährwerttabelle

Zutat	Menge	Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
Kohlblatt	150 g	33 kcal	0,2 g	6,4 g	2,4 g
Hackfleisch	50 g	142 kcal	9,8 g	0,5 g	12,6 g
Zwiebel	1/2 St.	14 kcal	0,1 g	3,2 g	0,5 g
Ei	1/2 St.	31 kcal	2,2 g	0,2 g	2,8 g
Paniermehl	1 EL	20 kcal	0,1 g	4,2 g	0,6 g
Speck	50 g	169 kcal	15,3 g	0,4 g	7,6 g
Mehl	1 EL	29 kcal	0,1 g	6,0 g	1,0 g
Kartoffeln	250 g	213 kcal	0,3 g	50,3 g	5,2 g
Rotkohl	150 g	60 kcal	0,4 g	13,9 g	1,7 g
Gesamt	–	711 kcal	28,5 g	85,1 g	34,4 g

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Drink Empfehlung

Zu diesem deftigen Gericht passt am besten ein kräftiger Rotwein. Wir empfehlen dir den Kauf von Rotwein auf https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/spirituosen-sekt-wein/rotwein/.

Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle

Zutat	Glykämischer Index
Kohlblatt	15
Hackfleisch	0
Zwiebel	10
Ei	0
Paniermehl	85-100
Senf	0
Speck	0
Mehl	85-100
Kartoffeln	70-100
Rotkohl	15

FAQ mit Antworten

Kann ich statt Hackfleisch auch vegetarische Alternativen verwenden?
Ja, du kannst statt Hackfleisch auch Tofu oder Sojagranulat verwenden.
Kann ich statt Speck auch Schinken verwenden?
Ja, du kannst Schinken als Alternative zu Speck verwenden.
Wie lange sollte ich den Kohl blanchieren?
Blanchiere den Kohl für ca. 5-7 Minuten, bis er weich ist.
Kann ich die Specksauce auch ohne Mehl zubereiten?
Ja, du kannst die Specksauce auch ohne Mehl zubereiten, indem du sie einfach einkochen lässt.
Wie kann ich das Gericht gesünder gestalten?
Du kannst das Gericht gesünder gestalten, indem du mageres Fleisch verwendest und weniger Salz und Fett hinzufügst. Außerdem solltest du darauf achten, dass du ausreichend Gemüse isst.
Kann ich das Gericht auch vegan zubereiten?
Ja, du kannst das Gericht vegan zubereiten, indem du veganes Hackfleisch und vegane Alternativen für Eier und Speck verwendest.
Welche Nährstoffe sind in dem Gericht enthalten?
Das Gericht enthält Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett.
Welche sportlichen Ergänzungen passen zu dem Gericht?
Als sportliche Ergänzungen empfehlen wir Creatin und Protein-Eiweiß. Diese Produkte findest du auf https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/creatin/ und https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/protein-eiweiss/.

Snackempfehlung

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