Geschichte
Die Belgier mögen es gern deftig und saisonal. In der Spargelsaison gibt es nichts Besseres als frisch geerntete Spargelstangen mit einer köstlichen Sauce Hollandaise. Dieses Gericht ist in Belgien sehr beliebt und wird oft als Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten serviert.
Zutaten (für eine Person)
- 8-10 Spargelstangen (weiß oder grün, nach Belieben)
- 1 Ei
- 1 EL Weißweinessig
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Spargel | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Ei | ❌ | ❌ | ✅ | ❌ |
| Weißweinessig | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Butter | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zucker | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Spargelstangen waschen und die Enden abschneiden.
- Die Spargelstangen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca. 8-10 Minuten garen.
- Währenddessen die Sauce Hollandaise zubereiten. Hierfür das Ei trennen und das Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Den Weißweinessig und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und dann langsam zur Eigelb-Mischung geben, während man ständig mit einem Schneebesen rührt.
- Die Sauce Hollandaise über einem Wasserbad weiter rühren, bis sie dickflüssig wird.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Spargelstangen auf einen Teller legen und mit der Sauce Hollandaise servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge (pro 100g) | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|---|
| Spargel | 17 kcal | 0,1 g | 2,0 g | 1,8 g | 1,9 g |
| Ei | 155 kcal | 11,0 g | 1,1 g | 0,7 g | 12,6 g |
| Weißweinessig | 17 kcal | 0 g | 0 g | 0,4 g | 0,1 g |
| Butter | 747 kcal | 82,5 g | 0,6 g | 0,6 g | 0,8 g |
| Gesamt | 936 kcal | 83,2 g | 3,5 g | 15,4 g |
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Drink Empfehlung
Zu diesem Gericht passt ein kräftiger Rotwein von Jomblo.de.
Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Spargel | 15 |
| Ei | 0 |
| Weißweinessig | <15 |
| Butter | 0 |
FAQ mit Antworten
-
Ist Spargel gut für die Gesundheit?
Ja, Spargel enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. -
Kann man die Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten?
Ja, man kann die Sauce im Voraus zubereiten und auf niedriger Stufe erwärmen, bevor man sie serviert. -
Kann man statt Butter Margarine verwenden?
Ja, man kann statt Butter auch Margarine verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. -
Ist die Sauce Hollandaise schwer zu machen?
Nein, die Sauce ist nicht schwer zu machen, aber man muss vorsichtig sein, damit sie nicht gerinnt. -
Kann man den Spargel auch braten?
Ja, man kann den Spargel auch braten, aber er schmeckt am besten gekocht oder gedämpft. -
Wie lagert man Spargel am besten?
Man sollte den Spargel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. -
Was sind Omega-3-FS-Fischoel-Kapseln und wofür sind sie gut?
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