Kaiserschmarrn Rezept Original
Geschichte
Kaiserschmarrn ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das ursprünglich für den Kaiser Franz Joseph I. zubereitet wurde. Der Legende nach war der Kaiser ein großer Fan von süßen Speisen und bat seinen Küchenchef, ihm ein neues Dessert zu kreieren. Dieser kam auf die Idee, aus Eiern, Mehl, Milch und Rosinen einen fluffigen Pfannkuchen zu machen, den er in kleine Stücke zerriss und mit Puderzucker bestäubte. Der Kaiser war so begeistert von dem Gericht, dass er es fortan regelmäßig bei Hofe servieren ließ. Seitdem ist der Kaiserschmarrn zu einem beliebten Klassiker der österreichischen Küche geworden.
Zutaten (für eine Person)
- 2 Eier (Größe M)
- 125 ml Milch
- 50 g Mehl
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter
- 30 g Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zutatenverträglichkeit
- Eier: ✅ Helal, Vegan, Vegetarisch, Koscher
- Milch: ✅ Helal, Vegetarisch, Koscher
- Mehl: ✅ Helal, Vegan, Vegetarisch, Koscher
- Zucker: ✅ Helal, Vegan, Vegetarisch, Koscher
- Salz: ✅ Helal, Vegan, Vegetarisch, Koscher
- Butter: ❌ nicht Helal, Vegan; ✅ Vegetarisch, Koscher
- Rosinen: ✅ Helal, Vegan, Vegetarisch, Koscher
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb, Milch, Mehl und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen.
- Die Rosinen über den Teig streuen.
- Den Teig bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und dann wenden.
- Den angebratenen Teig mit zwei Gabeln in Stücke zerteilen und nochmals kurz anbraten, bis die Stücke leicht knusprig sind.
- Den Kaiserschmarrn auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestäuben.
- Nach Belieben mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|---|
| Eier | 2 Stück | 140 | 10 g | 1 g | 12 g |
| Milch | 125 ml | 62 | 3 g | 5 g | 4 g |
| Mehl | 50 g | 180 | 1 g | 38 g | 6 g |
| Zucker | 20 g | 80 | 0 g | 20 g | 0 g |
| Salz | 1 Prise | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Butter | 20 g | 140 | 16 g | 0 g | 0 g |
| Rosinen | 30 g | 90 | 0 g | 23 g | 1 g |
| Gesamt | 692 | 30 g | 87 g | 23 g |
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Drink Empfehlung
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Bewertung auf dem Glykämischen Index
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Eier | 0 |
| Milch | 32 |
| Mehl | 85 |
| Zucker | 65 |
| Salz | 0 |
| Butter | 0 |
| Rosinen | 65 |
FAQ mit Antworten
-
Ist Kaiserschmarrn glutenfrei?
Nein, da das Rezept Mehl enthält, ist der Kaiserschmarrn nicht glutenfrei. -
Kann man den Kaiserschmarrn auch ohne Rosinen zubereiten?
Ja, man kann die Rosinen einfach weglassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzen. -
Wie viele Kalorien hat eine Portion Kaiserschmarrn?
Eine Portion Kaiserschmarrn enthält etwa 692 Kalorien. -
Sind Eier gesund?
Ja, Eier enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Protein, Vitamine und Mineralstoffe. -
Kann man den Kaiserschmarrn auch ohne Zucker zubereiten?
Ja, man kann den Zucker einfach weglassen oder durch eine alternative Süße, wie z.B. Honig, ersetzen. -
Ist Kaiserschmarrn vegan?
Nein, da das Rezept Eier und Milch enthält, ist der Kaiserschmarrn nicht vegan. -
Welche Beilagen passen zum Kaiserschmarrn?
Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert. Du kannst aber auch frisches Obst oder Vanillesauce dazu reichen. -
Ist Kaiserschmarrn geeignet für eine Diät?
Da der Kaiserschmarrn relativ viele Kalorien enthält, sollte er eher als süßer Genuss in Maßen genossen werden. Wenn du auf eine Diät achtest, empfehlen wir eine kleinere Portion und den Verzicht auf zusätzliche Beilagen.
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