Russische Kohlrouladen mit Reis und Fleisch Rezept

Geschichte

Kohlrouladen sind ein fester Bestandteil der russischen Küche und werden oft für besondere Anlässe zubereitet. Die Füllung aus Reis und Fleisch ist herrlich würzig und die Rouladen werden durch das Schmoren im Ofen schön zart. In Russland sind Kohlrouladen auch unter dem Namen "Golubzi" bekannt und werden traditionell mit saurer Sahne serviert.

Zutaten (für eine Person)

1 großer Weißkohl
100 g Hackfleisch (Rind oder Schwein)
50 g Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt

Zutatenverträglichkeit

Zutat	Helal	Vegan	Vegetarisch	Koscher
Weißkohl	✅	✅	✅	✅
Hackfleisch	❌	❌	❌	❌
Reis	✅	✅	✅	✅
Zwiebel	✅	✅	✅	✅
Knoblauch	✅	✅	✅	✅
Ei	✅	❌	❌	✅
Paprikapulver	✅	✅	✅	✅
Tomatenmark	✅	✅	✅	✅
Öl	✅	✅	✅	✅
Gemüsebrühe	✅	✅	✅	✅
Lorbeerblatt	✅	✅	✅	✅

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Weißkohl in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis die Blätter weich sind und sich leicht ablösen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
Den Reis hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten.
Das Ei, das Tomatenmark, das Paprikapulver und Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Ein Kohlblatt auf eine Arbeitsfläche legen und einen Esslöffel der Hackfleischmischung darauf geben.
Das Blatt von unten nach oben einrollen und die Seiten einschlagen.
Die Roulade mit einem Küchengarn zusammenbinden.
Die restlichen Rouladen auf die gleiche Weise vorbereiten.
Die Rouladen in einen Topf legen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Die Kohlrouladen aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen und mit saurer Sahne servieren.

Nährwerttabelle

Zutat	Menge	Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
Weißkohl	1 Kopf	240 kcal	0,5 g	55 g	12 g
Hackfleisch	100 g	250 kcal	20 g	0 g	18 g
Reis	50 g	175 kcal	0,5 g	39 g	3,5 g
Zwiebel	1 Stück	40 kcal	0,1 g	10 g	1 g
Knoblauch	2 Zehen	10 kcal	0 g	2 g	0,5 g
Ei	1 Stück	78 kcal	5,3 g	0,6 g	6,3 g
Paprikapulver	1 TL	6 kcal	0,3 g	1 g	0,3 g
Tomatenmark	1 EL	15 kcal	0,1 g	3,5 g	0,5 g
Öl	1 EL	120 kcal	14 g	0 g	0 g
Gemüsebrühe	300 ml	15 kcal	0,1 g	3 g	1 g

Gesamt: 929 kcal, 40 g Fett, 113 g Kohlenhydrate, 42,1 g Eiweiß

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Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle

Zutat	Glykämischer Index
Weißkohl	15
Hackfleisch	0
Reis	73
Zwiebel	10
Knoblauch	0
Ei	0
Paprikapulver	0
Tomatenmark	15
Öl	0
Gemüsebrühe	5

FAQ mit Antworten

1. Kann ich statt Rindfleisch auch Hähnchen verwenden?
Ja, das geht. Das Ergebnis wird jedoch anders sein.

2. Wie bewahre ich die Kohlrouladen auf?
Kühl und trocken lagern.

3. Wie viele Kalorien haben die Kohlrouladen?
Eine Portion enthält ca. 929 kcal.

4. Kann ich die Kohlrouladen einfrieren?
Ja, das geht.

5. Wie lange sind die Kohlrouladen haltbar?
Die Kohlrouladen sind ca. 3 Tage haltbar.

6. Kann ich die Rouladen auch in der Pfanne braten?
Ja, das geht auch.

7. Kann ich statt Gemüsebrühe auch Hühnerbrühe verwenden?
Ja, das geht.

8. Kann ich die Kohlrouladen auch vegetarisch zubereiten?
Ja, das geht. Statt Hackfleisch können Sie zum Beispiel Tofu verwenden.

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