Deutsche Rouladen mit Kartoffelpüree

Geschichte

Deutsche Rouladen sind ein klassisches Gericht der deutschen Küche und haben ihren Ursprung im 19. Jahrhundert. Die Rouladen wurden traditionell aus billigem Fleisch hergestellt und waren somit ein Gericht für die ärmeren Schichten der Bevölkerung. Heute sind Rouladen ein beliebtes Gericht, das in vielen deutschen Haushalten regelmäßig auf den Tisch kommt.

Zutaten (für eine Person)

2 Rinderrouladen (ca. 200 g)
2 Scheiben Speck
1 Zwiebel
1 Gewürzgurke
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
100 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
2 Kartoffeln
50 ml Milch
Muskatnuss

Zutatenverträglichkeit

Zutat	Helal	Vegan	Vegetarisch	Koscher
Rinderrouladen	❌	❌	❌	❌
Speck	❌	❌	❌	❌
Zwiebel	✅	✅	✅	✅
Gewürzgurke	✅	✅	✅	✅
Senf	✅	✅	✅	✅
Tomatenmark	✅	✅	✅	✅
Rinderbrühe	❌	❌	❌	❌
Lorbeerblatt	✅	✅	✅	✅
Nelke	✅	✅	✅	✅
Butter	❌	❌	❌	❌
Kartoffeln	✅	✅	✅	✅
Milch	✅	❌	❌	✅

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Rinderrouladen flach auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem Fleischklopfer klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils eine Scheibe Speck auf die Rouladen legen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und auf die Rouladen verteilen.
Die Gewürzgurke in feine Scheiben schneiden und auf die Rouladen legen.
Mit Senf bestreichen und Tomatenmark darauf verteilen.
Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin anbraten, bis sie rundherum braun sind.
Die Rinderbrühe hinzufügen und das Lorbeerblatt und die Nelke dazugeben.
Den Bräter abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser kochen.
Die Kartoffeln abgießen und mit Milch und Muskatnuss zu Kartoffelpüree stampfen.
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Gemüse und die Soße durch ein Sieb passieren.
Die Soße erneut erhitzen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen mit Kartoffelpüree und Soße servieren.

Nährwerttabelle

Zutat	Menge	Kalorien	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Rinderrouladen	200 g	400 kcal	40 g	0 g	24 g
Speck	2 Scheiben	70 kcal	4 g	0 g	6 g
Zwiebel	1 Stück	40 kcal	1 g	5 g	0 g
Gewürzgurke	1 Stück	10 kcal	0 g	2 g	0 g
Senf	1 EL	10 kcal	0 g	0 g	1 g
Tomatenmark	1 EL	10 kcal	0 g	2 g	0 g
Rinderbrühe	100 ml	5 kcal	0 g	0 g	0 g
Butter	1 EL	100 kcal	0 g	0 g	12 g
Kartoffeln	2 Stück	200 kcal	4 g	44 g	0 g
Milch	50 ml	25 kcal	1 g	2 g	1 g
Gesamt	–	860 kcal	50 g	55 g	44 g

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Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle

Zutat	Glykämischer Index
Rinderrouladen	0
Speck	0
Zwiebel	10
Gewürzgurke	1
Senf	0
Tomatenmark	15
Rinderbrühe	0
Butter	0
Kartoffeln	85
Milch	32

FAQ mit Antworten

1. Kann ich die Rinderrouladen auch mit Schweinefleisch machen?
Ja, das ist möglich. Allerdings haben Rinderrouladen einen intensiveren Geschmack als Schweinefleischrouladen.

2. Kann ich die Rouladen vorbereiten und einfrieren?
Ja, das ist möglich. Die Rouladen sollten jedoch innerhalb von drei Monaten aufgebraucht werden.

3. Kann ich das Gericht auch ohne Speck zubereiten?
Ja, das ist möglich. Der Speck verleiht dem Gericht jedoch einen intensiveren Geschmack.

4. Kann ich das Gemüse durch andere Zutaten ersetzen?
Ja, das ist möglich. Es können beispielsweise Möhren oder Paprika verwendet werden.

5. Wie lange sollte ich die Rouladen schmoren?
Die Rouladen sollten ca. 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.

6. Kann ich die Soße auch ohne passieren servieren?
Ja, das ist möglich. Die Soße wird jedoch durch das Passieren feiner und sämiger.

7. Wie lange sollten die Kartoffeln gekocht werden?
Die Kartoffeln sollten ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.

8. Kann ich das Kartoffelpüree auch mit anderen Zutaten verfeinern?
Ja, das ist möglich. Es können beispielsweise Sahne oder geriebener Käse hinzugefügt werden.

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