Deutsche Sauerbraten mit Rotkohl

Geschichte

Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das seit Jahrhunderten beliebt ist. Es besteht aus saurem Rindfleisch, das in einer Marinade aus Rotwein, Essig, Gemüse und Gewürzen eingelegt wird. Der Name "Sauerbraten" kommt von der Säure in der Marinade, die das Fleisch zart und saftig macht.

Dazu gehört auch Rotkohl, ein weiteres klassisches deutsches Gericht aus fein gehacktem Rotkohl, der in einem Sud aus Rotwein, Essig, Äpfeln und Gewürzen gekocht wird. Zusammen ergibt dies eine perfekte Kombination aus sauer und süß.

Zutaten (für eine Person)

• 200 g Rindfleisch (am besten Schulter oder Wade)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pfefferkörner
• 1 EL Pflanzenöl
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Wasser
• 50 ml Rotweinessig
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl:

• 200 g Rotkohl
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 100 ml Rotwein
• 50 ml Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutatenverträglichkeit

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Rindfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel, Karotte und Sellerie grob schneiden und zum Fleisch geben.
2. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einen Mörser geben und grob zerstoßen. Zum Fleisch geben und alles gut vermischen.
3. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Dann das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade dazugeben und kurz mitbraten.
4. Die Marinade, Rotwein, Wasser, Rotweinessig, Sojasauce und Zucker zum Fleisch geben und alles gut vermischen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch für 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb geben und aufheben.
6. Das Fleisch in einen Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für ca. 3 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden und mit der aufgefangenen Marinade begießen.
7. Für den Rotkohl den Rotkohl, Apfel und Zwiebel fein schneiden. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dann den Rotwein, Rotweinessig, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und alles gut vermischen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Rotkohl für ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das fertige Sauerbraten mit dem Rotkohl servieren und genießen.

Nährwerttabelle

Rindfleisch

Rotkohl

Gesamt

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Drink Empfehlung

Zu diesem Gericht passt ein kräftiger Rotwein von jomblo.de. Ein Spätburgunder oder Merlot sind gute Optionen.

Bewertung auf dem Glykämisch index

Sauerbraten und Rotkohl haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nur langsam und allmählich ansteigen lassen. Dies macht sie zu einer guten Wahl für Menschen mit Diabetes oder solche, die ihren Blutzuckerspiegel stabil halten möchten.

FAQ mit Antworten

1. Wie lange sollte der Sauerbraten mariniert werden?

   • Der Sauerbraten sollte mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.

2. Kann ich den Sauerbraten im Slow Cooker zubereiten?

   • Ja, der Sauerbraten kann auch im Slow Cooker zubereitet werden. Stellen Sie den Slow Cooker auf niedrige Hitze und lassen Sie das Fleisch für 6-8 Stunden schmoren.

3. Kann ich den Rotkohl am Vortag zubereiten?

   • Ja, der Rotkohl kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann dann durch erneutes Erhitzen aufgewärmt werden.

4. Kann ich den Sauerbraten einfrieren?

   • Ja, der Sauerbraten kann eingefroren werden. Verpacken Sie ihn einfach luftdicht und lassen Sie ihn vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen.

5. Kann ich den Rotkohl einfrieren?

   • Ja, der Rotkohl kann eingefroren werden. Verpacken Sie ihn einfach luftdicht und lassen Sie ihn vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen.

6. Welche Beilagen passen zum Sauerbraten und Rotkohl?

   • Kartoffeln, Klöße oder Spätzle passen gut als Beilage zu Sauerbraten und Rotkohl.

7. Kann ich den Sauerbraten im Instant Pot zubereiten?

   • Ja, der Sauerbraten kann auch im Instant Pot zubereitet werden. Stellen Sie den Instant Pot auf "Schmorbraten" und lassen Sie das Fleisch für ca. 1 Stunde schmoren.

8. Welche Snacks passen zu Sauerbraten und Rotkohl?

   • Snacks wie Brezeln oder Laugenstangen passen gut zu Sauerbraten und Rotkohl.

Probieren Sie dieses klassische deutsche Gericht aus und genießen Sie es mit Familie und Freunden. Guten Appetit!