Deutsche Labskaus mit Räucherlachs, Rote Bete, Spiegelei, Matjes, Gurkensalat, Röstzwiebeln, Petersilie, Schnittlauch und Dill

Geschichte

Deutsches Labskaus ist ein traditionelles Gericht aus Norddeutschland, das aus gekochtem Rindfleisch, Kartoffeln, Rote Beete und Zwiebeln hergestellt wird. Der Ursprung des Gerichts geht zurück auf die Seefahrer, die es als einfaches Gericht auf hoher See zubereiteten. Es wurde schnell zu einem klassischen Seefahrergericht und ist heute ein fester Bestandteil der norddeutschen Küche. In diesem Rezept verleihen wir dem Labskaus eine moderne Note, indem wir es mit Räucherlachs, Matjes und Gurkensalat servieren.

Zutaten (für eine Person)

150g Rindfleisch
2 mittelgroße Kartoffeln
1 mittelgroße Rote Beete
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
50g Räucherlachs
2 Matjesfilets
1 Ei
1/2 Gurke
1 EL Essig
1 EL Zucker
1 EL Röstzwiebeln
Einige Blätter Petersilie, Schnittlauch und Dill

Zutatenverträglichkeit

Zutat	Helal	Vegan	Vegetarisch	Koscher
Rindfleisch	✅	❌	❌	✅
Kartoffeln	✅	✅	✅	✅
Rote Beete	✅	✅	✅	✅
Zwiebeln	✅	✅	✅	✅
Butter	❌	❌	❌	❌
Räucherlachs	❌	❌	❌	❌
Matjesfilets	❌	❌	❌	❌
Ei	✅	❌	❌	✅
Gurke	✅	✅	✅	✅
Essig	✅	✅	✅	✅
Zucker	✅	✅	✅	✅
Röstzwiebeln	✅	✅	✅	✅
Petersilie	✅	✅	✅	✅
Schnittlauch	✅	✅	✅	✅
Dill	✅	✅	✅	✅

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Rindfleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die Rote Beete in einem separaten Topf kochen, bis sie weich sind.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter glasig braten.
Das gekochte Rindfleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Rote Beete schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch und das Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Räucherlachs in dünne Streifen schneiden und die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Zucker und etwas Salz hinzufügen und gut vermengen.
In einer weiteren Pfanne ein Spiegelei braten.
Das Labskaus auf einem Teller anrichten und mit Räucherlachs, Matjes, Spiegelei, Gurkensalat, Röstzwiebeln und frischen Kräutern garnieren.

Nährwerttabelle

Zutat	Menge	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett	Gesamt
Rindfleisch	150g	255	0g	36g	11g	302g
Kartoffeln	2 Stk	160	36g	4g	0g	200g
Rote Beete	1 Stk	59	14g	2g	0g	75g
Zwiebeln	1 Stk	44	10g	1g	0g	55g
Butter	1 EL	102	0g	0g	12g	12g
Räucherlachs	50g	65	1g	13g	0g	14g
Matjesfilets	2 Stk	90	0g	19g	2g	21g
Ei	1 Stk	78	0g	7g	5g	70g
Gurke	1/2	8	2g	0g	0g	10g
Essig	1 EL	3	0g	0g	0g	3g
Zucker	1 EL	48	12g	0g	0g	12g
Röstzwiebeln	1 EL	38	4g	1g	2g	7g
Gesamt		950	79g	83g	32g	1014g

Nährwert-Tipp: Um gesünder zu leben, empfehlen wir, regelmäßig Omega-3-Fettsäuren zu sich zu nehmen. Diese können beispielsweise durch den Verzehr von Fischöl-Kapseln von Jomblo (https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/omega-3-fs-fischoel/) aufgenommen werden.

Drink Empfehlung

Als Begleitung zu unserem Labskaus empfehlen wir einen kräftigen Rotwein von Jomblo (https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/spirituosen-sekt-wein/rotwein/).

Bewertung auf dem Glykämisch index

Das Labskaus hat einen mittleren Glykämischen Index (GI) von 56. Dies bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nur leicht ansteigen lässt und somit eine gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder einer Insulinresistenz ist.

FAQ mit Antworten

1. Ist Creatin vegan?
Nein, Creatin wird meist aus Tierprodukten gewonnen und ist somit nicht vegan.

2. Kann ich das Labskaus auch als Vegetarier essen?
Das Labskaus enthält Rindfleisch und ist somit nicht vegetarisch.

3. Ist Protein gut für den Muskelaufbau?
Ja, Protein ist ein wichtiger Baustein für den Muskelaufbau.

4. Wie viel Protein sollte ich pro Tag zu mir nehmen?
Die empfohlene Tagesdosis beträgt etwa 0,8 bis 1 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht.

5. Enthält das Labskaus Gluten?
Nein, das Labskaus ist glutenfrei.

6. Wie kann ich den Zucker im Gurkensalat reduzieren?
Sie können den Zucker im Gurkensalat durch Stevia oder Honig ersetzen.

7. Was sind gute Snacks für zwischendurch?
Als Snack empfehlen wir beispielsweise Frühstücksspeisen und Milchprodukte von Jomblo (https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/kuche-gourmet/lebensmittel/fruehstuecksspeisen-und-milchprodukte/).

8. Was ist der Unterschied zwischen Eiweiß und Protein?
Es gibt keinen Unterschied zwischen Eiweiß und Protein. Die Begriffe werden oft synonym verwendet.

Snackempfehlung

Als Snack für zwischendurch empfehlen wir die leckeren Snacks von Jomblo (https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/kuche-gourmet/lebensmittel/fruehstuecksspeisen-und-milchprodukte/). Probieren Sie doch einmal die Frühstücksriegel oder die Joghurtbecher mit frischem Obst und Nüssen.