Französischer Pâté de Canard aux Pistaches
Geschichte
Die französische Küche ist bekannt für ihre delikaten Spezialitäten. Eine davon ist der Pâté de Canard aux Pistaches, ein Pasteten-Gericht aus Entenfleisch und Pistazien. Ursprünglich stammt das Gericht aus dem Südwesten Frankreichs und wird traditionell zu Weihnachten und anderen festlichen Anlässen serviert.
Zutaten (für eine Person)
- 100g Entenleber
- 50g Entenfleisch
- 20g Speck
- 1 Ei
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Pistazienkerne
- 50ml Cognac
- 50ml Sahne
- Butter
- Salz und Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Entenleber | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Entenfleisch | ✅ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Speck | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Ei | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Schalotte | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Knoblauch | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pistazienkerne | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Cognac | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sahne | ✅ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Butter | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schalotte und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig braten.
- Entenleber, Entenfleisch und Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit der Schalotte und dem Knoblauch anbraten.
- Pistazienkerne grob hacken und zur Entenmischung geben.
- Mit Cognac ablöschen und die Sahne hinzufügen.
- Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse in eine Terrinenform füllen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für ca. 45 Minuten backen.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Protein | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|---|
| Entenleber | 100g | 200 kcal | 20g | 15g | 0g |
| Entenfleisch | 50g | 70 kcal | 9g | 3g | 0g |
| Speck | 20g | 100 kcal | 2g | 10g | 0g |
| Ei | 1 Stück | 78 kcal | 6g | 5g | 1g |
| Schalotte | 1 Stück | 15 kcal | 0g | 0g | 4g |
| Knoblauch | 1 Zehe | 5 kcal | 0g | 0g | 1g |
| Pistazienkerne | 50g | 290 kcal | 10g | 25g | 10g |
| Cognac | 50ml | 120 kcal | 0g | 0g | 4g |
| Sahne | 50ml | 120 kcal | 0g | 12g | 1g |
| Butter | 20g | 150 kcal | 0g | 17g | 0g |
| Gesamt | – | 1048 kcal | 47g | 77g | 21g |
Tipp: Um gesünder zu leben, solltest du Omega-3-Fettsäuren in deine Ernährung integrieren. Eine gute Quelle dafür ist Fischöl, das du hier finden kannst: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/omega-3-fs-fischoel/. Außerdem ist es wichtig, genügend Proteine zu sich zu nehmen, zum Beispiel in Form von Kapseln: https://www.jomblo.de/produkt-kategorie/fitness-sportnahrung/kapseln/.
Drink Empfehlung
Zu einem Pâté de Canard aux Pistaches passt ein kräftiger Rotwein. Hier findest du eine Auswahl: Rotwein.
Bewertung auf dem Glykämisch Index
Da das Gericht hauptsächlich aus Fleisch, Fett und Gemüse besteht, hat es einen niedrigen Glykämischen Index.
FAQ mit Antworten
-
Kann ich das Gericht auch ohne Entenleber zubereiten?
Ja, du kannst stattdessen mehr Entenfleisch oder anderes Fleisch wie Hühnchen verwenden. -
Kann ich anstelle von Pistazien auch andere Nüsse verwenden?
Ja, du kannst auch Walnüsse oder Mandeln nehmen. -
Kann ich das Gericht vorbereiten und später servieren?
Ja, du kannst es im Kühlschrank aufbewahren und später aufwärmen. -
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, du kannst es einfrieren und später aufwärmen. -
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt ist es ca. 3-4 Tage haltbar. -
Kann ich das Gericht auch auf Toast servieren?
Ja, das ist eine leckere Variante. -
Kann ich das Gericht auch als Vorspeise servieren?
Ja, du kannst es in kleine Portionen schneiden und als Vorspeise servieren. -
Welche Snackempfehlung passt zu diesem Gericht?
Hier findest du eine Auswahl an leckeren Snacks: Snacks.
Fazit: Der Pâté de Canard aux Pistaches ist ein klassisches Gericht der französischen Küche und eignet sich besonders für festliche Anlässe. Mit der richtigen Weinbegleitung und einer leckeren Snackauswahl wird das Genusserlebnis perfekt.