Geschichte
Canard à l’Orange, oder Ente in Orangensoße, ist ein klassisches französisches Gericht, das erstmals im 19. Jahrhundert populär wurde. Es wurde von Auguste Escoffier, einem berühmten französischen Koch, erfunden und ist seitdem eine der bekanntesten französischen Spezialitäten.
Zutaten (für eine Person)(Stichpunkte mit größe)
- 1 Entenbrust (ca. 200g)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Tasse Orangensaft
- 1 EL Zucker
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
- 1 EL Maisstärke
- 1 Orange, in Scheiben geschnitten
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Entenbrust | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Butter | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Schalotte | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Knoblauch | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Orangensaft | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Zucker | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Rotweinessig | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Orangenlikör | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Maisstärke | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Orange | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Entenbrust abwaschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern.
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Entenbrust in die Pfanne geben und von beiden Seiten braten bis sie goldbraun ist.
- Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten bis sie glasig sind.
- Orangensaft, Zucker, Rotweinessig und Orangenlikör in die Pfanne geben und köcheln lassen bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Maisstärke in 2 EL Wasser auflösen und in die Pfanne geben.
- Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Orangenscheiben in die Pfanne geben und kurz erhitzen.
- Die Entenscheiben zurück in die Pfanne geben und in der Soße schwenken.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Protein |
|---|---|---|---|---|---|
| Entenbrust | 200g | 398 | 27g | 0g | 36g |
| Butter | 1 EL | 102 | 12g | 0g | 0g |
| Schalotte | 1 | 8 | 0g | 2g | 0g |
| Knoblauch | 1 Zehe | 4 | 0g | 1g | 0g |
| Orangensaft | 1 Tasse | 112 | 0g | 26g | 2g |
| Zucker | 1 EL | 49 | 0g | 12g | 0g |
| Rotweinessig | 1 EL | 3 | 0g | 0g | 0g |
| Orangenlikör | 1 EL | 70 | 0g | 6g | 0g |
| Maisstärke | 1 EL | 30 | 0g | 7g | 0g |
| Orange | 1 | 62 | 0g | 15g | 1g |
| Gesamt | – | 938 | 39g | 69g | 39g |
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Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | Glykämischer Index |
|---|---|
| Entenbrust | 0 |
| Butter | 0 |
| Schalotte | 10 |
| Knoblauch | 0 |
| Orangensaft | 53 |
| Zucker | 65 |
| Rotweinessig | 0 |
| Orangenlikör | 0 |
| Maisstärke | 85 |
| Orange | 45 |
FAQ mit Antworten
1. Kann ich das Rezept auch mit Hähnchenbrust machen?
Ja, Sie können das Rezept auch mit Hähnchenbrust machen, allerdings wird es nicht so authentisch sein wie mit Entenbrust.
2. Kann ich das Rezept auch ohne Alkohol machen?
Ja, Sie können das Rezept auch ohne Alkohol machen, indem Sie den Orangenlikör durch Orangensaft ersetzen.
3. Kann ich das Rezept auch ohne Zucker machen?
Ja, Sie können das Rezept auch ohne Zucker machen, indem Sie Stevia oder einen anderen Süßstoff verwenden.
4. Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Mehl?
Mehl wird aus Getreide hergestellt, während Maisstärke aus Mais gewonnen wird. Maisstärke ist daher glutenfrei und wird oft als Verdickungsmittel in Saucen verwendet.
5. Ist Creatin gut für Krafttraining?
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6. Ist Protein-Eiweiß gut für den Muskelaufbau?
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7. Kann ich das Rezept auch mit anderen Früchten machen?
Ja, Sie können das Rezept auch mit anderen Früchten wie Grapefruit oder Mandarinen machen.
8. Was ist die beste Snackempfehlung zu Canard à l’Orange?
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