Geschichte
Französische Rognons de Veau à la Moutarde, auf Deutsch Kalbsnieren mit Senfsoße, ist ein klassisches französisches Gericht, das bereits im 19. Jahrhundert seinen Platz in den gehobenen Restaurants Frankreichs fand. Die Kombination aus zarten Kalbsnieren und einer würzigen Senfsoße ist ein wahrer Gaumenschmaus und wird bis heute in vielen Restaurants serviert.
Zutaten (für eine Person)
- 200 g Kalbsnieren
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutaten | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Kalbsnieren | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Zwiebel | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Butter | ✅ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Knoblauch | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Senf | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Sahne | ✅ | ❌ | ❌ | ❌ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
-
Die Kalbsnieren in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
-
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
-
Die Kalbsnieren hinzufügen und von beiden Seiten scharf anbraten.
-
Den Senf hinzufügen und die Sahne unterrühren.
-
Alles gut durchmischen und bei niedriger Hitze für 5-8 Minuten köcheln lassen.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerttabelle
| Zutaten | Menge | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalbsnieren | 200 g | 280 | 0 | 20 g | 22 g |
| Zwiebel | 1 | 44 | 10 g | 1.2g | 0.1g |
| Butter | 1 EL | 102 | 0.1g | 0.1g | 12g |
| Knoblauch | 1 | 4 | 1 g | 0.2g | 0g |
| Senf | 1 TL | 9 | 0.6g | 0.4g | 0.7g |
| Sahne (30% Fett) | 100 ml | 300 | 3 g | 2 g | 30g |
| Summe | 739 | 14.7g | 23.9g | 64.8g |
Kalbsnieren sind reich an Eiweiß und Nährstoffen wie Vitamin B12 und Eisen. Wenn Sie auf eine ausgewogene Ernährung achten möchten, empfehlen wir die Ergänzung Ihrer Mahlzeiten mit Omega-3-FS-Fischoel und Kapseln zur Nahrungsergänzung. Diese Produkte können dazu beitragen, Ihren Körper gesund zu halten und Ihrem Leben mehr Energie zu verleihen.
Drink-Empfehlung
Zu diesem Gericht passt ein kräftiger Rotwein. Wir empfehlen einen Bordeaux oder einen Cabernet Sauvignon aus unserer Rotwein-Kollektion.
Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
Die Kalbsnieren haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht dramatisch erhöhen. Dies macht sie zu einer guten Wahl für Menschen, die an Diabetes leiden oder ihren Blutzuckerspiegel regulieren möchten.
FAQ mit Antworten
- Sind Kalbsnieren gesund?
Ja, Kalbsnieren sind eine gute Quelle für Eiweiß und Nährstoffe wie Vitamin B12 und Eisen.
- Wie kann ich Kalbsnieren zubereiten?
Kalbsnieren können gebraten oder geschmort werden. Es ist wichtig, sie gründlich zu waschen und zu entgräten, bevor Sie sie zubereiten.
- Wo kann ich Kalbsnieren kaufen?
Kalbsnieren sind in vielen gut sortierten Metzgereien oder Online-Shops erhältlich.
- Kann ich dieses Gericht auch mit Rindernieren zubereiten?
Ja, Rindernieren können als Ersatz für Kalbsnieren verwendet werden.
- Wie lange sollte ich die Kalbsnieren kochen?
Die Kalbsnieren sollten nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst zäh werden können. 5-8 Minuten bei niedriger Hitze sind ausreichend.
- Kann ich dieses Gericht auch ohne Sahne zubereiten?
Ja, Sie können anstelle von Sahne auch Milch oder Sojacreme verwenden.
- Passt dieses Gericht zu einer Low-Carb-Ernährung?
Ja, dieses Gericht passt gut zu einer Low-Carb-Ernährung.
- Kann ich dieses Gericht auch als Snack essen?
Da dieses Gericht sehr sättigend ist, empfehlen wir eher eine kleine Portion als Hauptgericht. Als Snack empfehlen wir unsere Snack-Kollektion.