Geschichte
Saltimbocca alla Romana ist ein beliebtes Gericht aus der römischen Küche. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Spring in den Mund" und das ist genau das, was dieses Gericht tut. Es ist ein köstliches und einfaches Gericht, das jedoch eine gewisse Technik erfordert, um es perfekt zuzubereiten. Saltimbocca alla Romana besteht aus dünnen Schnitzeln vom Kalb, die mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken (Prosciutto) belegt und in Butter und Weißwein gebraten werden. Es ist ein Gericht, das leicht, aber dennoch reichhaltig ist und sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein Essen mit Freunden und Familie eignet.
Zutaten (für eine Person)
- 2 dünnen Kalbsschnitzel (à 70g)
- 4 große Salbeiblätter
- 2 dünne Scheiben Prosciutto
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- 20g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zutatenverträglichkeit
| Zutat | Helal | Vegan | Vegetarisch | Koscher |
|---|---|---|---|---|
| Kalbsschnitzel | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Salbei | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Prosciutto | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Olivenöl | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Weißwein | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Butter | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
| Salz | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Pfeffer | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines schweren Messers vorsichtig flach klopfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jede Scheibe Prosciutto in der Mitte halbieren und auf jedes Schnitzel eine Hälfte legen.
- Dann je 2 Salbeiblätter auf den Prosciutto legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schnitzel pro Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Herausnehmen und warm stellen.
- In derselben Pfanne den Weißwein erhitzen und die Butter einrühren.
- Die Sauce über die Schnitzel geben und servieren.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalbsschnitzel | 140g | 174 kcal | 5,9g | 0g | 29,8g |
| Salbei | 8g | 3 kcal | 0,06g | 0,54g | 0,24g |
| Prosciutto | 20g | 39 kcal | 2,2g | 0,2g | 4,2g |
| Olivenöl | 2 EL (30ml) | 252 kcal | 28,3g | 0g | 0g |
| Weißwein | 50ml | 35 kcal | 0g | 1g | 0g |
| Butter | 20g | 143 kcal | 15,8g | 0,01g | 0,17g |
| Gesamt | 240g | 646 kcal | 52,96g | 1,75g | 34,43g |
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Drink Empfehlung
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Bewertung auf dem Glykämisch index in einer Tabelle
| Zutat | GI | Einstufung |
|---|---|---|
| Kalbsschnitzel | 0 | niedrig |
| Salbei | 0 | niedrig |
| Prosciutto | 0 | niedrig |
| Olivenöl | 0 | niedrig |
| Weißwein | 0 | niedrig |
| Butter | 0 | niedrig |
FAQ mit Antworten
- Kann ich anstelle von Kalbsschnitzel auch Hähnchenbrust verwenden?
Antwort: Ja, das ist möglich. Allerdings wird das Gericht dann nicht mehr als traditionelles Saltimbocca alla Romana bezeichnet. - Kann ich anstelle von Salbei auch andere Kräuter verwenden?
Antwort: Ja, auch das ist möglich. Allerdings wird das typische Aroma von Saltimbocca alla Romana durch den Einsatz von Salbei erzeugt. - Kann ich das Gericht auch ohne Wein zubereiten?
Antwort: Ja, Sie können auch Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe als Ersatz verwenden. - Muss ich die Schnitzel vor dem Braten panieren?
Antwort: Nein, das ist nicht notwendig. - Kann ich das Gericht auch ohne Prosciutto zubereiten?
Antwort: Ja, das ist möglich. Allerdings geht dadurch der typische Geschmack von Saltimbocca alla Romana verloren. - Ist dieses Gericht glutenfrei?
Antwort: Ja, dieses Gericht ist von Natur aus glutenfrei. - Kann ich dieses Gericht vegetarisch zubereiten?
Antwort: Ja, indem Sie das Kalbfleisch durch eine vegetarische Alternative wie Tofu oder Seitan ersetzen. - Kann ich dieses Gericht für eine größere Gruppe zubereiten?
Antwort: Ja, indem Sie die Mengen entsprechend erhöhen.
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